Content: tape 1. Using crucible tongs --
Beakers --
Digestion --
Weighing bottles. tape 2. Crucibles --
Pipets --
Burets. tape 3. Volumetric flasks --Wash bottles --
Filtering --
Desiccators.
Author(s): Maynard A. Amerine (Eds.)
Series: ACS Symposium Series 145
Publisher: American Chemical Society
Year: 1981
Language: English
Pages: 231
Title Page......Page 1
Half Title Page......Page 3
Copyright......Page 4
ACS Symposium Series......Page 5
FOREWORD......Page 6
PdftkEmptyString......Page 0
PREFACE......Page 7
Early Experiments East of the Rocky Mountains......Page 9
California......Page 14
1933 to 1960......Page 28
Literature Cited......Page 34
White Grape Acreage in the North Coast......Page 36
Viticultural Practices Affecting Wine Production and Quality......Page 39
Harvest......Page 42
Mechanical Harvesting......Page 44
Crusher to Press......Page 45
Pressing......Page 46
Treatment of Juice Prior to Clarification......Page 47
Juice Clarification......Page 48
Yeast Cultures......Page 49
Hydrogen Sulfide Production......Page 50
Fermentation Temperature......Page 51
Clarification After Fermentation......Page 52
Stabilization......Page 53
Aging......Page 56
Fining......Page 57
Bottling......Page 58
Quality Control......Page 59
New Directions......Page 60
Literature Cited......Page 62
The Climate......Page 65
The Grapes......Page 66
Production Trends......Page 68
The Harvest......Page 69
Crushing......Page 72
Alcoholic Fermentation......Page 74
The Malo-Lactic Fermentation......Page 77
Aging......Page 79
Blending......Page 82
Stabilization......Page 83
Filtration......Page 84
Bottling......Page 85
Personnel......Page 87
Literature Cited......Page 89
Definitions......Page 91
Processes......Page 92
Carbon Dioxide......Page 93
Grapes......Page 97
Wine Processing......Page 98
The Cuvée......Page 100
Fermenting and Aging......Page 103
Yeast Removal and Other Procedures......Page 106
Traditional Method......Page 111
Transfer System......Page 113
Bulk Process......Page 117
Bottling Sparkling Wine......Page 121
Bottles and Closures......Page 123
Analyses of Product......Page 125
Comment......Page 126
Literature Cited......Page 127
5 Production of Table Wines in the Interior Valley......Page 128
Grapes......Page 129
Wineries: Number and Cooperage......Page 130
Production: Wine Types in the Interior Valley......Page 131
Grape Harvesting......Page 134
Grape Crushing......Page 136
Grape Pressing......Page 139
Fermentation......Page 140
Stabilization......Page 142
Aging......Page 144
Literature Cited......Page 145
Varieties......Page 147
Fermentation......Page 148
Production Procedures......Page 150
The Flor Process......Page 151
Literature Cited......Page 156
Other Areas......Page 158
Viticulture......Page 159
Harvesting......Page 170
Crushing......Page 172
Dejuicing......Page 173
Fermentation......Page 175
Secondary (Malo-Lactic) Fermentation......Page 180
Clarification of Wine......Page 181
Aging......Page 183
Finishing......Page 185
Bottling......Page 187
Bottle Aging......Page 189
Speciality Products......Page 190
Future......Page 192
Literature Cited......Page 193
The Grapes......Page 195
Wine Production......Page 207
White Wine......Page 212
Red Wine Production......Page 218
Finishing......Page 220
Sparkling Wine......Page 221
Fortified Wines......Page 222
Prospects......Page 223
Literature Cited......Page 225
C......Page 227
G......Page 228
N......Page 229
S......Page 230
Z......Page 231
