“When comparing this dictionary, there is very little competition at all… a very useful resource in the industrial, profession-al and supporting research areas, as well as for non-food scientists who have supervisory and management responsibility in a food area.” –Food & Beverage Reporter, Nov/Dec 2009“I would thoroughly recommend this book to food scientists and technologists throughout the universities, research establishments and food and pharmaceutical companies. Librarians in all such establishments should ensure that they have copies on their shelves.” –International Journal of Dairy Technology, November 2009“A must-own.” –Food Industry News, August 2009IFIS has been producing quality comprehensive information for the world’s food science, food technology and nutrition community since its foundation in 1968 and, through its production of FSTA – Food Science and Technology Abstracts, has earned a worldwide reputation for excellence.Distilled from the extensive data held and maintained by IFIS, the dictionary is easy to use and has been rigorously edited and cross-referenced. Now in an extensively revised and updated second edition, this landmark publication features:8,612 entries including 763 new entries and over 1,500 revised entriesReflects current usage in the scientific literatureIncludes local names, synonyms and Latin names, as appropriateExtensive cross-referencingScientific editing from the team at IFIS
Author(s): International Food Information Service
Edition: 2
Publisher: Wiley-Blackwell
Year: 2009
Language: English
Pages: 477
Tags: Пищевая промышленность;Общая технология и теоретические основы пищевых производств;Словари и разговорники
Cover......Page 1
Front Matter......Page 2
Preface and Guide to Dictionary Usage......Page 4
Table of Contents......Page 6
Acceptable Daily Intake......Page 7
Acetophenone......Page 8
Acidophilin......Page 9
Acremonium......Page 10
Activation Energy......Page 11
S-Adenosyl-L-Methionine......Page 12
Adsorption......Page 13
Aflatoxin B_2......Page 14
African Yam Beans......Page 15
Agmatine......Page 16
Albacore......Page 17
Alcohols......Page 18
Algicides......Page 19
Allantoin......Page 20
Almond Oils......Page 21
Alzheimer's Disease......Page 22
Amine Oxidases......Page 23
Aminotransferases......Page 24
alpha-Amylases......Page 25
Anabolic Steroids......Page 26
Anencephaly......Page 27
Animal Stress......Page 28
Anthracene......Page 29
Antifreeze Proteins......Page 30
Antiproliferative Activity......Page 31
Apoptosis......Page 32
Apricots......Page 33
Arachin......Page 34
Aroma Concentrates......Page 35
Artichokes......Page 36
Ascorbic Acid......Page 37
Aspartate Transaminases......Page 38
Atlantic Salmon......Page 39
Autolysis......Page 40
Azinphos-Methyl......Page 41
Azoxystrobin......Page 42
Bacterial Counts......Page 43
Bag in Box Packaging......Page 44
Banaba......Page 45
Barley......Page 46
Bavistin......Page 47
Beauvericin......Page 48
Bees......Page 49
Beluga Whales......Page 50
Bergamot Essential Oils......Page 51
Bifidobacterium......Page 52
Bioactive Peptides......Page 53
Biological Membranes......Page 54
Biotechnology Products......Page 55
Bitter Acids......Page 56
Blackcurrants......Page 57
Bleaching......Page 58
Blossom End Rot......Page 59
Boars......Page 60
Bone Health......Page 61
Borshch......Page 62
Bovine Spongiform Encephalopathy......Page 63
Brassicasterol......Page 64
Breakfast......Page 65
Brewing By-Products......Page 66
Bromides......Page 67
Brucellosis......Page 68
Buffalo Yoghurt......Page 69
Butanoic Acid......Page 70
Butter Starters......Page 71
Byssochlamys......Page 72
Cafestol......Page 73
Callus Culture......Page 74
Camphechlor......Page 75
Cane Sugar......Page 76
Cantharellus......Page 77
Caps......Page 78
Carbadox......Page 79
Carbonic Acid......Page 80
Cardamom......Page 81
Carotenes......Page 82
Carya......Page 83
Casings......Page 84
Catechin......Page 85
Cattle Kidneys......Page 86
Celery Seeds......Page 87
Cellulose Sausage Casings......Page 88
Cereal Bars......Page 89
Chai......Page 90
Cheddaring......Page 91
Chemical Oxygen Demand......Page 92
Chewy Candy......Page 93
Chicken Skin......Page 94
Chinese Pears......Page 95
Chlamydomonas......Page 96
Chlorogenic Acid......Page 97
Chocolate Fillings......Page 98
Choloylglycine Hydrolases......Page 99
Chrysin......Page 100
Ciguatera......Page 101
Citronella Essential Oils......Page 102
Clays......Page 103
Cloudberries......Page 104
Cockles......Page 105
Coconuts......Page 106
Cofermentation......Page 107
Cold Storage......Page 108
Colorants......Page 109
Composite Flours......Page 110
Conductivity......Page 111
Consommes......Page 112
Controlled Atmosphere Storage......Page 113
Copper......Page 114
Corn Dogs......Page 115
Cottage Cheese......Page 116
Coxiella......Page 117
Creameries......Page 118
Crispness......Page 119
Crucian Carp......Page 120
Crystallinity......Page 121
Cuminaldehyde......Page 122
Curing......Page 123
Cyanobacteria......Page 124
Cyclomaltodextrin Glucanotransferases......Page 125
Cysticercus......Page 126
Cytotoxins......Page 127
Danbo Cheese......Page 128
Dawadawa......Page 129
Debranning......Page 130
Deep Freezing......Page 131
Degreening......Page 132
Denitrification......Page 133
Desalination......Page 134
Deterioration......Page 135
Diabetes......Page 136
Diazepam......Page 137
Dietary Fibre......Page 138
Diffusion......Page 139
Dill......Page 140
Dioscorin......Page 141
Disinfectants......Page 142
DNA......Page 143
Doenjang......Page 144
Downstream Processing......Page 145
Dried Fruits......Page 146
Drugs......Page 147
Dudh Churpi......Page 148
Dyes......Page 149
Edible Films......Page 150
Egg Powders......Page 151
Einkorn......Page 152
Electrical Stimulation......Page 153
Electron Paramagnetic Resonance......Page 154
EM......Page 155
Endives......Page 156
Endrin......Page 157
Enterocins......Page 158
Epicatechin Gallate......Page 159
Erucic Acid......Page 160
Esterification......Page 161
Ethyl Carbamate......Page 162
Eucheuma......Page 163
Evaporated Milk......Page 164
Expresso Coffee......Page 165
Eye Disorders......Page 166
Fats......Page 167
Fenitrothion......Page 168
Fermented Sausages......Page 169
Ficins......Page 170
Fish......Page 171
Fish Noodles......Page 172
Flat Bread......Page 173
Flavour Enhancers......Page 174
Flow Injection Analysis......Page 175
Fluorodensitometry......Page 176
Folic Acid......Page 177
Food Composition......Page 178
Food Security......Page 179
Fouling......Page 180
Freeze Concentration......Page 181
Friabilimeters......Page 182
Fructans......Page 183
Fruit Jellies......Page 184
Fucoidans......Page 185
Functional Properties......Page 186
Fusel Oils......Page 187
Fynbo Cheese......Page 188
Galgals......Page 189
Garlic......Page 190
Geese......Page 191
Gene-Nutrient Interactions......Page 192
Gene Transfer......Page 193
Germination......Page 194
Ginsenosides......Page 195
Glucanases......Page 196
Glucono-delta-Lactone......Page 197
Glucosides......Page 198
Glutathione......Page 199
Glycerol Monostearate......Page 200
Glycosidases......Page 201
Goat Milk......Page 202
Gorgonzola Cheese......Page 203
Granulated Sugar......Page 204
Gravimetry......Page 205
Groats......Page 206
Guar Beans......Page 207
Gurdani......Page 208
Gyros......Page 209
Hairtail......Page 210
Halva......Page 211
Harman......Page 212
Heat Distribution......Page 213
Hemicelluloses......Page 214
Herpesviruses......Page 215
Hexokinases......Page 216
Hilsa......Page 217
Honeycombs......Page 218
Horse Meat......Page 219
Huckleberries......Page 220
Humulones......Page 221
Hydrocooling......Page 222
Hydrolysis......Page 223
Hydroxymethylfurfural......Page 224
Hypoallergenic Foods......Page 225
Hyssop......Page 226
IDF......Page 227
Immobilization......Page 228
Immunological Techniques......Page 229
Inductively Coupled Plasma Atomic Emission Spectroscopy......Page 230
Injection......Page 231
Insoluble Fibre......Page 232
Interfacial Tension......Page 233
Inulin......Page 234
Ion Chromatography......Page 235
IR Radiation......Page 236
Isobutyric Acid......Page 237
Isomaltulose......Page 238
Izvara......Page 239
Jasmonic Acid......Page 240
Juniper......Page 241
Jute Seeds......Page 242
Kapok Oils......Page 243
Kefir Grains......Page 244
Killer Yeasts......Page 245
Kjeldahl Nitrogen......Page 246
Kojic Acid......Page 247
Kuruma Prawns......Page 248
Kylar......Page 249
Lactate Dehydrogenases......Page 250
Lactobacillaceae......Page 251
Lactoperoxidase Systems......Page 252
Laminaria......Page 253
Laser Light Scattering......Page 254
Leccinum......Page 255
Lemon Peel......Page 256
Leukocytes......Page 257
Lima Beans......Page 258
Linamarases......Page 259
Lipolytic Enzymes......Page 260
Liquid Phase Microextraction......Page 261
Liver Sausages......Page 262
Low Alcohol Beer......Page 263
Low Sugar Confectionery......Page 264
Lupin Seeds......Page 265
Lysozymes......Page 266
Magnetic Fields......Page 267
MALDI-TOF-MS......Page 268
Maltol......Page 269
Mango Jams......Page 270
Marbling......Page 271
Marrows......Page 272
Matjes......Page 273
Meat......Page 274
Mechanical Boning......Page 275
Melanins......Page 276
Memory......Page 277
Mesquite Pods......Page 278
Methane......Page 279
N-Methylcarbamate Insecticides......Page 280
Methyl Sulfide......Page 281
Microbacterium......Page 282
Microfluidization......Page 283
Microwave Susceptors......Page 284
Milkfish......Page 285
Miltone......Page 286
Miso......Page 287
Modori......Page 288
Moniliformin......Page 289
Montasio Cheese......Page 290
Morwong......Page 291
Mucor......Page 292
Muscadine Grapes......Page 293
Mutton Birds......Page 294
Myristicin......Page 295
Myrtle......Page 296
Nata......Page 297
Neomycin......Page 298
Neurological Shellfish Poisoning......Page 299
Nisin......Page 300
Nitrous Oxide......Page 301
Nonthermal Processes......Page 302
Nostoc......Page 303
Nutrient Requirements......Page 304
Nyufu......Page 305
Ochratoxins......Page 306
Offal......Page 307
Olefins......Page 308
Omelettes......Page 309
Orange Juice Concentrates......Page 310
Organic Sulfur Compounds......Page 311
Osmoregulation......Page 312
Oxacillin......Page 313
Oxygen Absorbers......Page 314
Ozone......Page 315
Paddy......Page 316
Palms......Page 317
Papayas......Page 318
Parboiling......Page 319
Pasta......Page 320
Patatin......Page 321
Peanut Meal......Page 322
Pecorino Sardo Cheese......Page 323
Peel......Page 324
Pentanoic Acid......Page 325
Peptidyl-Dipeptidase A......Page 326
Peroxidases......Page 327
Pet Chews......Page 328
Phalsa......Page 329
Phenylalanine......Page 330
Phosphatases......Page 331
Phosphorylation......Page 332
Physical Activity......Page 333
Phytostanols......Page 334
Pigging......Page 335
Pinus......Page 336
Plankton......Page 337
Plasticity......Page 338
Polarimetry......Page 339
Polychlorinated Dibenzofurans......Page 340
Poly(gamma-Glutamic Acid)......Page 341
Polyphenols......Page 342
Polyvinylidene Chloride......Page 343
Pork......Page 344
Possums......Page 345
Poultry......Page 346
Prepared Meals......Page 347
Pristane......Page 348
Progesterone......Page 349
Propazine......Page 350
Propylparaben......Page 351
Protein-Glutamine gamma-Glutamyltransferases......Page 352
Protoplasts......Page 353
Psoralens......Page 354
Pullulan......Page 355
Purchasing Behaviour......Page 356
Pyrimethanil......Page 357
Pyruvic Acid......Page 358
Queso Blanco Cheese......Page 359
Quorum Sensing......Page 360
Radiofrequency......Page 361
Raisins......Page 362
Raspberry Juices......Page 363
Recombined Foods......Page 364
Redcurrants......Page 365
Reflectometers......Page 366
Relative Density......Page 367
Resins......Page 368
Restructured Meat Products......Page 369
Rhamnogalacturonans......Page 370
Rhubarb......Page 371
Rice Noodles......Page 372
Risk Communication......Page 373
Rockfish......Page 374
Roquefort Cheese......Page 375
Rubber Nettings......Page 376
Rye Malt......Page 377
Safflowers......Page 378
Salami......Page 379
Salt......Page 380
Sapodillas......Page 381
Satiety......Page 382
Sausages......Page 383
Schizosaccharomyces......Page 384
Sea Bass......Page 385
Sea Mustard......Page 386
Selenites......Page 387
Sequestrants......Page 388
Sesbania......Page 389
Shear Values......Page 390
Shochu......Page 391
Sieves......Page 392
Simultaneous Distillation-Extraction......Page 393
Skim Milk Powders......Page 394
Small Round Structured Viruses......Page 395
Snails......Page 396
Sodium Bicarbonate......Page 397
Solar Driers......Page 398
Somatotropin......Page 399
Souffles......Page 400
Soybeans Seeds......Page 401
Soy 11S Globulins......Page 402
Spectra......Page 403
Spiny Lobsters......Page 404
Sports Supplements......Page 405
Squid......Page 406
Star Anise......Page 407
Stearidonic Acid......Page 408
Stevia Rebaudiana......Page 409
Stomachs......Page 410
Streptococcus......Page 411
Stunning......Page 412
Sucrose-Phosphate Synthases......Page 413
Sugar Cubes......Page 414
Sulfur Dioxide......Page 415
Sunset Yellow......Page 416
Surface Plasmon Resonance......Page 417
Sweeteners......Page 418
Swine Skin......Page 419
Syrups......Page 420
Taleggio Cheese......Page 421
Tape......Page 422
Taste Panels......Page 423
Teleme Cheese......Page 424
Teratogenicity......Page 425
Textured Vegetable Proteins......Page 426
Thermal Stability......Page 427
Thermus......Page 428
Thioglycolic Acid......Page 429
Thyme......Page 430
Tin Plate......Page 431
Tolerance......Page 432
Tongues......Page 433
Trade Agreements......Page 434
Transglucosylases......Page 435
Triacetin......Page 436
Trichothecin......Page 437
Triterpenoids......Page 438
Tuba......Page 439
Turkey Meat......Page 440
Typhoid......Page 441
Tzatziki......Page 442
Ultrasound......Page 443
Ureases......Page 444
UV Spectroscopy......Page 445
Vancomycin......Page 446
Vegetable Burgers......Page 447
Vending Machines......Page 448
Vinegar......Page 449
Viscometers......Page 450
Vitamin D......Page 451
Vodka......Page 452
Vomitoxin......Page 453
Waste Water......Page 454
Water Supplies......Page 455
Wet Milling......Page 456
Whelks......Page 457
Whitefish......Page 458
Wildebeests......Page 459
Woodcock......Page 460
Wuerstel......Page 461
X-ray Absorptiometry......Page 462
Xylose Isomerases......Page 463
D-Xylulose Reductases......Page 464
Yellowfin Tuna......Page 465
Yusho......Page 466
Yuzu......Page 467
Z-Trim......Page 468
Zymomonas......Page 469
Appendix A - The Greek Alphabet......Page 470
Appendix B - Scientific Societies and Organisations in the Food Sciences......Page 471
Appendix C - Web Resources in the Food Sciences......Page 475
