From babka to baklava to the groundnut stew of Ghana, food culture can tell us where we've been—and maybe even where we're going. Filled with succinct, yet highly informative entries, the four-volume Food Cultures of the World Encyclopedia covers all of the planet's nation-states, as well as various tribes and marginalized peoples. Thus, in addition to coverage on countries as disparate as France, Ethiopia, and Tibet, there are also entries on Roma Gypsies, the Maori of New Zealand, and the Saami of northern Europe. There is even a section on food in outer space, detailing how and what astronauts eat and how they prepare for space travel as far as diet and nutrition are concerned.Each entry offers information about foodstuffs, meals, cooking methods, recipes, eating out, holidays and celebrations, and health and diet. Vignettes help readers better understand other cultures, while the inclusion of selected recipes lets them recreate dishes from other lands.
Author(s): Ken Albala
Publisher: Greenwood
Year: 2011
Language: English
Pages: 1567
Tags: Пищевая промышленность;Общественное питание;
How to Go to Your Page
......Page 2
Contents......Page 7
VOLUME 1: AFRICA AND MIDDLE EAST......Page 5
List of Abbreviations......Page 9
Preface......Page 11
Africa......Page 15
Algeria......Page 17
Angola......Page 25
Benin......Page 33
Burkina Faso......Page 37
Central Africa......Page 45
Côte d’Ivoire......Page 57
Egypt......Page 63
Ethiopia and Eritrea......Page 73
Ghana......Page 85
Guinea......Page 89
Kenya......Page 95
Liberia......Page 105
Maasai......Page 111
Madagascar......Page 119
Mauritania......Page 129
Morocco......Page 133
Mozambique......Page 139
Namibia......Page 149
Nigeria......Page 155
Senegal......Page 165
Sierra Leone......Page 175
Somalia......Page 181
South Africa......Page 187
Sudan......Page 197
Swahili City-States......Page 203
Swaziland......Page 211
Uganda......Page 217
Zimbabwe......Page 223
Middle East......Page 229
Arabian Peninsula......Page 231
Berbers and Tuaregs......Page 245
Iran......Page 253
Iraq......Page 263
Israel......Page 273
Jordan......Page 281
Lebanon......Page 291
Palestinian Territories......Page 299
Syria......Page 311
Turkey......Page 319
Yemen and Oman......Page 331
About the Editor and Contributors......Page 337
A......Page 353
B......Page 354
C......Page 356
E......Page 357
G......Page 358
H......Page 359
I......Page 360
L......Page 361
M......Page 362
N......Page 363
P......Page 364
Q......Page 365
R......Page 366
S......Page 368
U......Page 370
Z......Page 371
VOLUME 2: THE AMERICAS......Page 375
List of Abbreviations......Page 379
Preface......Page 381
Argentina......Page 385
Aruba and Bonaire......Page 391
Barbados......Page 399
Belize......Page 415
Bolivia......Page 421
Brazil......Page 431
Canada......Page 439
Chile......Page 449
Colombia......Page 459
Costa Rica......Page 469
Cuba......Page 475
Curaçao and Sint Maarten......Page 485
Dominica......Page 493
Dominican Republic......Page 503
Ecuador......Page 513
El Salvador......Page 519
French Guiana......Page 525
Grenada......Page 531
Guatemala......Page 537
Guyana......Page 543
Haiti......Page 549
Hawaii......Page 559
Honduras......Page 567
Inuit......Page 575
Jamaica......Page 583
Martinique and Guadeloupe......Page 591
Mexico......Page 601
Native Americans......Page 615
Nicaragua......Page 627
Panama......Page 633
Paraguay and Uruguay......Page 637
Peru......Page 647
Puerto Rico......Page 657
Suriname......Page 667
Trinidad and Tobago......Page 675
United States: The Mid-Atlantic......Page 687
United States: The Midwest......Page 697
United States: New England......Page 709
United States: The Pacific Northwest......Page 721
United States: The South......Page 731
United States: The Southwest......Page 741
Venezuela......Page 753
About the Editor and Contributors......Page 759
A......Page 775
B......Page 776
C......Page 778
E......Page 779
G......Page 780
H......Page 781
I......Page 782
L......Page 783
M......Page 784
N......Page 785
P......Page 786
Q......Page 787
R......Page 788
S......Page 790
U......Page 792
Z......Page 793
VOLUME 3: ASIA AND OCEANIA......Page 797
List of Abbreviations......Page 801
Preface......Page 803
Aboriginal Australians......Page 807
Afghanistan......Page 815
Australia......Page 827
Bangladesh......Page 837
Brunei......Page 843
Cambodia......Page 849
Central Asia......Page 855
China......Page 867
Hmong......Page 879
Hong Kong......Page 889
India......Page 899
Indonesia......Page 909
Japan......Page 919
Kazakhstan......Page 933
Korea......Page 941
Lao People's Democratic Republic......Page 953
Macau......Page 959
Malaysia......Page 965
Māori......Page 975
Mongolia......Page 981
Nepal......Page 991
Pakistan......Page 999
Papua New Guinea......Page 1009
Philippines......Page 1021
Portuguese in Asia......Page 1031
Singapore......Page 1041
Sri Lanka......Page 1053
Thailand......Page 1059
Tibet......Page 1069
Vietnam......Page 1081
Other......Page 1089
Antarctica......Page 1091
Space......Page 1097
About the Editor and Contributors......Page 1101
A......Page 1117
B......Page 1118
C......Page 1120
E......Page 1121
G......Page 1122
H......Page 1123
I......Page 1124
L......Page 1125
M......Page 1126
N......Page 1127
P......Page 1128
Q......Page 1129
R......Page 1130
S......Page 1132
U......Page 1134
Z......Page 1135
VOLUME 4: EUROPE......Page 1139
List of Abbreviations......Page 1143
Preface......Page 1145
Armenia......Page 1149
Austria......Page 1159
Basque Territory......Page 1169
Belarus......Page 1179
Belgium......Page 1187
Bosnia and Herzegovina......Page 1199
Bulgaria......Page 1209
Croatia......Page 1219
Cyprus......Page 1229
Czech Republic......Page 1235
Denmark......Page 1241
Finland......Page 1251
France......Page 1259
Georgia......Page 1271
Germany......Page 1281
Great Britain......Page 1295
Greece......Page 1309
Gypsies......Page 1319
Hungary......Page 1329
Iceland......Page 1339
Ireland......Page 1345
Italy......Page 1355
Latvia......Page 1367
Lithuania......Page 1373
Malta......Page 1379
Moldova......Page 1387
The Netherlands......Page 1393
Norway......Page 1407
Poland......Page 1419
Portugal......Page 1429
Romania......Page 1437
Russia......Page 1447
Saami......Page 1459
Scotland......Page 1465
Serbia......Page 1475
Slovakia......Page 1481
Slovenia......Page 1487
Spain......Page 1495
Sweden......Page 1507
Switzerland......Page 1515
Ukraine......Page 1525
About the Editor and Contributors......Page 1533
A......Page 1549
B......Page 1550
C......Page 1552
E......Page 1553
G......Page 1554
H......Page 1555
I......Page 1556
L......Page 1557
M......Page 1558
N......Page 1559
P......Page 1560
Q......Page 1561
R......Page 1562
S......Page 1564
U......Page 1566
Z......Page 1567
