Статья, Российский электронный научный журнал, 2013. — 6 с.Ананасы для экспорта срезают ещё «зелёными», только потом в процессе транспортирования и последующего хранения плоды дозариваются до потребительской степени зрелости. На всех этапах формирования и сохранения качества плодов возможны нарушения, которые могут привести к реализации небезопасной с пищевой точки зрения продукции.Цель исследований: изучить ассортимент свежей плодоовощной продукции и дать товароведную оценку качества свежих ананасов, реализуемых в торговой сети «Дикси».
Для достижения данной цели были определены следующие задачи:
Проанализировать ассортимент свежих плодов и овощей в супермаркете «Дикси»;
Установить соответствие качества свежих ананасов требованиям нормативно-технической документации;
Изучить морфологический состав плодов ананаса и дать им стоимостную характеристику.Ключевые слова: ассортимент; плоды ананаса; качество; дегустационная оценка; морфологический состав плодов.
