Орел: Госуниверситет УНПК, 2014. — 460 c.ISBN 978-5-93932-787-9.Представлены результаты исследований по различным вопросам инновационных технологий продуктов питания, биотехнологии и нанобиотехнологии, экологии, составленные по материалам Всероссийской научно-практической конференции «Здоровье человека и экологически чистые продукты питания-2014». Предназначены для научных работников, докторантов, аспирантов, преподавателей, студентов, а также для всех интересующихся инновационными технологиями продуктов питания, биотехнологией и нанобиотехнологией.Содержание:
Алиева О.Ю., Евдокимова О.В. Анализ рынка травяных чаев в россии.
Евдокимова О.В., Антохина Е.А. Обзор российского рынка кофе.
Ваганов Е.Г., Тихонов С.Л., Сазонова Д. Применение посолочных рассолов на основе электроактиврованной воды в технологии производства мясопродуктов.
Евдокимов Н.С. Характеристика рынка кисломолочных продуктов.
Курнакова О.Л, Евдокимова О.В. Обоснование количества внесения пищевого обогатителя и сиропов в йогурт.
Лукашова А.И., Полякова Е.Д. состояние и перспективы развития потребительского рынка диетических замороженных плодово – ягодных полуфабрикатов.
Малишевский А.А., Тихонова Н.В., Сазонова Д. Потребительский рынок продуктов специализированного назначения.
Евдокимова О.В. Методология создания продуктов нового поколения.
Нилова Л.П., Вытовтов А.А., Веряскина А.С. Влияние фруктово-ягодных наполнителей на антиоксидантные свойства йогуртов.
Серегина Н.В., Еремина О.Ю. Творожные продукты с добавлением вторичных ресурсов солодового производства.
Симоненкова А.П., Чеснокова А.В. Оценка качества мороженого обогащенного купажированными пюре-полуфабрикатами.
Симоненкова А.П. Взбитый плавленый сырный продукт.
Блинкова Т.М., Полякова Е.Д., Иванова Т.Н. Оптимизация рецептуры диетического пюре диабетического назначения.
Богданова О.А., Иванова Т.Н. Формирование потребительских свойств плодово-ягодных напитков на основе выжимок малины, черной и красной смородины.
Белявская И. Г., Богатырева Т.Г., Толмачева И.П., Кортнева М.Р., Андрияшкина А.А. Обоснование использования лактата кальция в хлебопекарном производстве.
Орлова И.В., Иванова Т.Н. Оптимизация композиционного состава сокосодержащих напитков.
Зайцева Е.А, Лунева О.Н Инновационные технология новых видов пищевых концентратов.
Лунева О.Н., Зайцева Е.А., Глушкова П.М. Функциональные молочные продукты для беременных женщин.
Толкунова Н.Н. Влияние КМАФАнМ и температуры хранение вареных колбасных изделий на сроки их годности.
Толкунова Н.Н. Использование оболочек с антимикробным покрытием в мясной промышленности.
Филина М.А., Черепнина Л.В. Совершенствование технологии зернового хлеба.
Алехина Н.Н., Юнаковская Ю.В. Инновационная технология хлеба с целым зерном ржи.
Алехина Н.Н., Пономарева Е.И., Бакаева И.А. Хлебобулочные изделия на основе густой закваски из биоактивированного зерна пшеницы.
Артемова Е.Н., Воронина А.В. Кулинарные фестивали как форма продвижения здорового питания и образа жизни.
Афонасенко К.В., Панкратов Г.Н. Разработка смеси хлопьев быстрого приготовления с использованием ржи. .
Балуян Х.А., Малкина В.Д., Жиркова Е.В. Влияние функциональных ингредиентов на свойства зерновых экструдатов.
Белкина Н.Ю., Заикина М.А. Разработка рецептур печеночно-растительных паштетов.
Белокурова Е.В., Кузнецова М.А., Курова М.А. Разработка технологии производства ржано-пшеничного хлеба «Солнышко» с внесением муки из семян тыквы.
Березина Н. А., Колесникова Н.А. Исследование функционально-технологических свойств мучных смесей с пищевыми волокнами сахарной свеклы.
Березина Н.А., Тарасова А.В. Исследование влияния пищевых волокон сахарной свеклы на качество хлебобулочных изделий из смеси ржаной и пшеничной муки.
Власова К.В. Исследование белкового состава семян бахчевых.
Волкова Е.С. Новые технологии производства пищевых продуктов с использованием нетрадиционных сырьевых компонентов.
Воронина М.С., Макарова Н.В. Анализ химического состава и антиоксидантной активности продуктов переработки черной смородины.
Гращенков Д.В. Инновационные подходы к разработке технической документации на продукцию в общественном питании.
Рылкова А.С. Изучение антимикробных свойств вытяжки, полученной из каллусной ткани картофеля.
Селифонова Н.А., Шуваева Е.Г., Кузнецова Е.А. Разработка технологии хлеба ржано-пшеничного «Загадка».
Давыдова О.В. Организация питания пожилых людей в геронтологических центрах.
Дерканосова Н.М., Гинс В.К., Гинс М.С., Лупанова О.А., Андропова И.И. Исследование сохраняемости красителей из амаранта.
Догаева Л.А., Пехтерева Н.Т. Функциональные безалкогольные напитки на растительном сырье.
Енютина А.В., Заикина М.А. Разработка рецептуры хлеба пшеничного, обогащенного тыквенным пюре и молотой скорлупой перепелиных яиц.
Магомедов Г.О., Шевякова Т.А., Журавлев А.А., Плотникова И.В., Ерофеева М.А. Мягкие вафли на основе безглютеновой муки.
Жиркова Е.В., Мартиросян В.В. Повышение пищевой безопасности экструдатов зерна кукурузы.
Жугина А.Е., Осипова Г.А., Терещенкова О.В. Использование свежевыжатого и консервированного картофельного сока в макаронном производстве.
Журавлев А.А., Лобосова Л.А., Журахова С.Н., Хрипушина А.С. Энергия активации вязкого течения желейных масс на пектине.
Пономарева Е.И., Застрогина Н.М., Кустов В.Ю. Изучение свойств порошка из боярышника, полученного методом дезинтерационного помола.
Магомедов Г.О., Зацепилина Н. П., Лыгин В.В. Совершенствование технологии хлебобулочных изделий функционального назначения.
Зацепилина Н.П., Лыгин В.В. Использование перспективных растительных обогатителей в хлебе для школьного питания.
Кабанова Т.В., Корячкина С.Я. Совершенствование технологии бисквитных полуфабрикатов.
Казаков А.В., Фирсова Ю.А. Способ производства сывороточного напитка в ассортименте.
Бронникова Т.В., Корячкина С.Я. Разработка технологии зернового хлеба на основе ячменя.
Алексеева Т.В., Калгина Ю.О., Зяблов М.М., Веснина А.А., Лашина Е.Ю. Разработка рецептур мучных кулинарных изделий с применением фракций пе-реработки низкомасличного зернового сырья 245.
Колесникова И.А., Тапешкина С.А. Инновации в сфере услуг общественного питания.
Паненкова А.С., Заболотский А.И., Макогон Д.А., Винокуров А.Ю. Новый подход к ацетилированию крахмалов в водной суспензии.
Крюкова Е.В. Применение полбяной муки в рецептуре сдобного печенья.
Белокурова Е.В., Курова М.А., Кузнецова М.А. Влияние продукта переработки чуфы на физико-химические показатели качества пшеничного теста.
Немцова М.Н., Лазарева Т.Н. Пути повышения антиоксидантной активности пряников.
Лесникова Н.А., Заворохина Н.В. Перспективы использования пшенной муки в производстве бисквитного полуфабриката.
Коломникова Я.П., Литвинова Е.В. Применение нетрадиционного растительного сырья в технологии ржано-пшеничного хлеба.
Лукина С.И., Журавлев А.А., Вавилова А.А. Нетрадиционные виды муки в технологии коржиков.
Малютина Т.Н., Лобосова Л.А. О приоритетных задачах развития хлебопекарной, макаронной и кондитерской промышленности в рамках решения проблемы продовольственной безопасности.
Корячкина С.Я., Микаелян А.В. Способы повышения пищевой ценности хлебобулочных изделий.
Митрохина Н.С. Использование нетрадиционного сырья для повышения качества бисквитных эмульсий с функциональными свойствами.
Мысаков Д.С., Чугунова О.В., Школьникова М.Н. Физические свойства альтернативных видов муки и их влияние на качество теста для мучных кондитерских изделий.
Алексеева Т.В., Калгина Ю.О., Науменко В.Б., Маликова Т.П., Фоломеева Е.В. Разработка ассортимента функциональных мясорастительных продуктов с ис-пользованием низкомасличного растительного сырья.
Немова Е.С. Маркетинговые исследования как основа создания новых концепций в сфере питания.
Новицкая Е.А. Овсяная мука в технологии песочного полуфабриката.
Носикова Н.Ю., Малкина В.Д. Применение янтарной кислоты для профилактических хлебобулочных изделий.
Окорокова А.Г., Заикина М.А. Разработка ржаного заварного хлеба с добавлением растительных ингредиентов.
Панкратьева Н.А., Шевченко Н.С. Снижение калорийности мучных кондитерских изделий.
Магомедов Г.О., Плотникова И.В., Магомедов М.Г., Шевякова Т.А., Семушева А.В., Панарина М.А. Качество карамельных начинок на основе свекловичных полуфабрикатов.
Пригарина О.М., Пряжникова О. Теоретическое обоснование перспективности применения репы в производстве мягкого мороженого.
Пригарина О.М., Нестерова О. Обоснование перспективности использования брюквы в инновационных технологиях творожных изделий.
Родионова Н.С., Попов Е.С., Фомичева А.В., Радченко А.Ю. Исследование процесса стабилизации свойств жмыха зародышей пшеницы.
Тапешкина С.А., Колесникова И.А. Инновационные технологии в ресторанном бизнесе.
Устинова И.Н., Заикина М.А. Разработка и исследование качества хлеба пшеничного, обогащенного растительными ингредиентами.
Ушакова С.Г. Кукурузная мука перспективное сырье в технологии заварного полуфабриката.
Чвякина Т.В., Чвякин А.Б. Целесообразность использования овсяной муки и чечевицы в рецептуре продуктов функционального питания с взбитой структурой.
Чукалкин Е.А., Чугунова О.В. Основные факторы формирующие экологически неблагоприятную обстановку в УрФО и Свердловской области 3.
Заварохина Н.В., Чугунова О.В., Гращенков Д.В. Дегустационный анализ и его значение в оценке качества и безопасности продукции общественного питания.
Шаповалов К.Н., Пехтерева Н.Т. Разработка биотехнологии получения полуфабрикатов функциональной направленности из винограда местных сортов.
Тихонова А.С., Марченкова И.А. Обогощение желейного мармелада пищевыми волокнами.
Тарасова А.А., Марченкова И.А. Применение овсяной муки при выработке хлебобулочных изделий.
Баюршина Т.Л., Кутина Е.Н. Использование соевого текстурата в производстве мучных кондитерских изделий.
Магомедов Г.О., Межова Т.Н. Натуральные источники антиоксидантов в технологии хлебобулочных изделий.
Лемешова Е.С., Бычкова Т.С. Принципы проектирования пищевых продуктов.
Мясищева Н.В. Применение ягод черной смородины новых сортов в технологии функциональных желейных продуктов.
Петрыкина Ю.Д., Гулова Т.И., Гусева Т.И. Использование цитрусового пектина в производстве хлеба.
Зыкова Е.М., Бычкова Т.С. Современное состояние предприятий быстрого питания города Орла.
Романова Е.В. Новейшие технические разработки в общественном питании.
Белокурова Е.В., Солохин С.А. Разработка технологии сдобных булочных изделий с внесением каши из пшенной крупы.
Зыкова Е.М., Лемешова Е.С., Бычкова Т.С. Порядок проведения маркетинговых исследований рынка общественного питания.
Феоктистов П.И. Роль маркетинга в разработке новых пищевых продуктов.
Климова Е.В., Давыдова Н.С., Усенкова Е.С. Обоснование использования нетрадиционного растительного сырья для получения биологически активных веществ.
Климова Е.В., Прядко А.С. Разработка технологии и исследование качества вина из винограда сорта «Изабелла», произрастающего в Орловской области.
Рябыкина И.А. Причины загрязнения атмосферы.
Алешкин К.И. Применение сорбционных свойств цеолита для водоподготовки пищевых производств.
Глебова Н.В., Мухина Н.В. Обоснование необходимости продвижения на потребительский рынок инновационных пищевых продуктов.
