М.: Агропромиздат, 1985. — 136 с.Приведены основные формулы для расчета характеристик сырья и продуктов, производительности и потребляемой мощности оборудования, основных параметров технологических процессов.
Даны подробные решения типовых задач и контрольные задачи с ответами.Книга предназначена для учащихся техникумов пищевой промышленности.
