Учебное пособие. — М.: МГУТУ имени К.Г. Разумовского, 2015. — 255 с.Введение.
Углеводы и их роль, в питании.
Контрольные вопросы.
Сахар и продукты на его основе.
Состав и физико-химические свойства сахарозы.
Физиология восприятия сладости.
Оценка степени сладости веществ.
Продукты на основе сахара.
Качество сахара и требования к нему.
Основные несахара и технологические возможности их удаления.
Цветность, растворов кристаллического сахара.
Микроорганизмы и аллергенность кристаллического белого сахара.
Уровень требований к качеству сахара.
Идентификация сахара.
История производства сахара первые сведения о сахаре.
Появление сахара к России и начало его производства.
Первый свеклосахарный завод и его значение для развития сахарного производства а России.
Современное состояние сахарной промышленности.
Основные представления о сырье для производства сахара.
Анализ ситуации с сырьем в отечественной сахарной промышленности.
Образование и накопление сахарозы в клетках растений.
Химический состав перерабатываемого сырья и требования к его качеству.
Доставка, условия хранения и их влияние на качество и потери сахара.
Структура сахарного завода.
Общие представления о сахарном заводе.
Основные технологические операции производства сахара.
Технологические схемы.
Отходы сахарного производства — вторичные ресурсы.
Технологический контроль.
Экологический анализ производства сахара.
