36 с.Содержание:
Введение.
Продукты, содержащие молочный жир, производимые с использованием маслоизготовителя.
Продукты, содержащие молочный жир, производимые по технологии молочного жира.
Изготовление масла.
История.
Линия переработки масла.
Обработка сливок.
Обработка сливок для изготовления кислого сливочного масла.
Нагрев сливок.
Маслоизготовитель.
Станция дозирования.
Управление.
Распределение масла.
Система CIP.
Переработчик.
Специальные процессы для производства продуктов, содержащих молочный жир.
Молочный жир с пониженным содержанием жира.
Масло с растительными добавками.
Производство масла с пониженным содержанием не содержащих жир твердых частиц.
Производство молочного жира (AMF).
Введение.
Химико-физические соотношения.
Определения и обозначения молочного жира.
Характеристики жирных кислот.
Масло и молочный жир.
Содержание.
Фазовая инверсия.
Минимизация эмульсионной фазы.
Уменьшение свободных жирных кислот.
Перекисное число.
Распределение фосфолипидов.
Процессы, используемые в производстве жидкого молочного жира.
Стандартный процесс с применением пахты.
Процесс с использованием b-сыворотки и вторичного обезжиривания.
Процесс переработки масла.
Плавление блоков масла.
Изготовление молочного жира из сладкого сливочного масла.
Переработка подсоленного сладкого сливочного масла.
Производство жидкого молочного жира из кислого сливочного масла.
Переработка сливок и масла с высоким содержанием FFA.
Добавление антиокислителей.
Машины, применяемые для производства жидкого молочного жира.
Концентраторы сливок.
Концентраторы жира / сепараторы полирования жира.
Сепараторы – сливкоотделители.
Трехфазные декантеры.
Система плавления масла BMSA 5000.
Вакуумное устройство.
Программа Westafalia Separator® capitalcare.
