Углич, 2000. — 175 с.
Основой данного Сборника технологических инструкций являются систематизированные материалы научных исследований, выполненных во ВНИИМС, а также в других институтах и организациях, обобщенный опыт производства комбинированного масла в нашей стране и за рубежом.
В Сборник технологических инструкций по производству комбинированного масла включены 10 самостоятельных глав, в которых освещены все вопросы производства. Изложены, особенности терминологии и условия выработки комбинированного масла; требования к сырью и материалам, их приемке и первичной обработке; технологические схемы приготовления дисперсий немолочных жиров в молочной плазме; технологические инструкции по производству Кулинарного, Городского и Десертного масла; инструкции по фасованию масла и маркировке тары; шкала и методы оценки качества комбинированного масла; рецептуры и примеры расчета потребного количества сырья и материалов, указания по учету и отчетности при выработке комбинированного масла.
В качестве приложения к данному Сборнику приведены карта метрологического обеспечения технологического процесса, контроля состава и качества сырья, материалов и готовой продукции при производстве комбинированного масла и оперативный метод определения массовой доли немолочных жиров в его составе.
Впервые предлагается нормативный документ, в котором комплексно связаны все вопросы производства комбинированного масла: сырье, технологи, методы контроля состава, производственных параметров и качества готовой продукции, условия ее хранения и сроки годности.
