Технология солода

Учебное пособие. – Бийск: Изд-во АлтГТУ, 2016. – 100 с.Приведены основные положения, связанные с комплексом работ по производству солода различных типов. Рассмотрены процессы хранения, мойки, замачивания, проращивания и сушки солода, а также различные технологические схемы, используемые в солодовенной промышленности. Даны сведения о морфологии зерна, его химическом составе и процессах, происходящих на всех стадиях солодоращения. Рассматривается роль ферментов и их воздействие на зерно. Рассмотрена взаимосвязь между отдельными показателями ячменя и солода. Учебное пособие предназначено для бакалавров и магистров направлений «Продукты питания из растительного сырья» и «Биотехнология».