М.: ЦИНТИ ПИЩЕПРОМ, 1965. — 65 с.В обзоре обобщен материал, накопленный различными исследователями при термической обработке мяса и мясопродуктов.Содержание:
Способы термической обработки мяса и мясопродуктов.
Тепло- и массообмен в процессах термической обработки мясопродуктов паровоздушной смесью.
Метод определения длительности тепловой обработки мясопродуктов.
Регулирование процессов тепло- и массообмена при обработке продуктов паровоздушной смесью.
Методы получения динамических характеристик.
