Учебно-методическое пособие. - Волгоград: Информресурс, 2011. – 184 с.В пособии рассмотрены вопросы качества ассортимента, экспертиза продуктов питания, а также их потребительская ценность и характеристика химического состава. Описаны процессы формирования, сохранения и оценки их качества.
Для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальности «Товароведение и экспертиза товаров».Содержание:
Классификация и пищевая ценность продовольственных товаров.
Классификация товаров.
Химический состав пищевых продуктов.
Пищевые добавки.
Пищевая ценность.
Хранение и потери продовольственных товаров.
Консервирование продовольственных товаров.
Зерномучные товары.
Пищевая ценность зерномучных товаров.
Характеристика крупы.
Характеристика муки.
Хлебобулочные изделия.
Макаронные изделия.
Плодоовощные товары.
Классификация плодоовощных товаров.
Пищевая ценность плодоовощных товаров.
Характеристика плодов.
Классификация овощей.
Товарное качество плодов и овощей.
Экспертиза качества свежих плодов и овощей.
Хранение свежих плодов и овощей.
Переработанные плоды и овощи.
Кондитерские товары.
Классификация и пищевая ценность кондитерских изделий.
Сахаристые изделия.
Мучные кондитерские изделия.
Вкусовые товары.
Алкогольные напитки.
Виноградные вина и коньяки.
Слабоалкогольные напитки.
Безалкогольные напитки.
Соки и сокосодержащие напитки.
Продукты, содержащие кофеин.
Пищевые жиры.
Жиры растительного происхождения.
Животные топленые жиры.
Маргарины, спреды, кулинарные жиры.
Масло коровье.
Молочные товары.
Молоко и сливки.
Классификация и ассортимент кисломолочных продуктов.
Сыры.
Мясные товары.
Классификация мяса, субпродуктов.
Колбасные изделия.
Рыбные товары.
Пищевая ценность рыбы.
Классификация промысловых рыб.
Характеристика основных групп рыбных товаров.
Рыбные консервы.
Рыбные пресервы.
Икра.
Экспертиза рыбы и рыбных товаров.
Характеристика яиц.
Пищевая ценность яиц.
Классификация яиц.
Продукты переработки яиц.
