product iamge

Микробиология хлебопекарного, кондитерского и макаронного производств

This document was uploaded by one of our users. The uploader already confirmed that they had the permission to publish it. If you are author/publisher or own the copyright of this documents, please report to us by using this DMCA report form.

Download
Search on Amazon

Simply click on the Download Book button.

Yes, Book downloads on Ebookily are 100% Free.

Sometimes the book is free on Amazon As well, so go ahead and hit "Search on Amazon"

Учебное пособие. — Санкт-Петербург, СПбГУНиПТ, 2001. — 81 с.
В пособии рассмотрены микробиологические аспекты хлебопекарного, кондитерского и макаронного производств. Приведены сведения о морфологии и физиологии микроорганизмов, используемых для приготовления хлеба. Подробно изложены способы приготовления и применения жидких дрожжей, заквасок для пшеничного и ржаного теста. Дана характеристика микроорганизмов, вызывающих порчу хлебобулочных, кондитерских и макаронных изделий. Изложены основы микробиологического контроля сырья, полуфабрикатов и готовой продукции.
Учебное пособие предназначено для студентов специальности 270300 – «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий»

Author(s): Красникова Л.В., Кострова И.Е.

Language: Russian
Commentary: 912020
Tags: Пищевая промышленность;Управление качеством и безопасность продуктов питания;Микробиологический контроль пищевых производств