Учебное пособие. – Ставрополь: Изд-во «АГРУС», 2012. – 214 с.В учебном пособии изложены вопросы определения упитанности сельскохозяйственных животных и мясных туш, технологии переработки продуктов убоя и их ветеринарно-санитарного контроля. Приведен материал, по клеймению и консервированию мяса и мясопродуктов, переработка животных жиров, крови, кишок, кожевенного сырья, производства колбас и копченостей, а также оценки качества яиц, меда и переработка рыбы. Предназначено для студентов, обучающихся для студентов очного и заочного обучения факультета технологического менеджмента обучающихся по специальности – 110401.65 «Зоотехния» и по направлению подготовки бакалавров и магистров 111100.62 «Зоотехния».Содержание:
Введение
Основные термины и определения, принятые в НД. Определение упитанности животных
Порядок и условия сдачи и приема скота и птицы на мясоперерабатывающие предприятия
Технология первичной переработки убойных животных
Ветеринарно-санитарный контроль продуктов убоя
Определение упитанности туш животных
Определение свежести мяса
Сортовой разруб и обвалка туш
Технология первичной обработки побочных продуктов убоя. Переработка жира-сырца
Переработка пищевых субпродуктов
Сбор, первичная обработка и консервирование эндокринного сырья
Технология кожевенно-мехового сырья, технических животных продуктов и конфискатов
Технология производства колбас и копченостей
Переработка крови и кишок
Санитарная оценка яиц
Санитарное исследование меда
Использованная литература
