Монографія. – Полтава: РВВ ПУСКУ, 2007. – 85 с.У монографії розглядаються особливості технології виробництва соків та напоїв профілактичного призначення з використанням методу центрифугування. Розкриті особливості збільшення соковіддачі сировини за допомогою комплексу мацеруючи ферментів солоду зерна. Проведений системний аналіз переваг центрифугування порівняно з пресовим способом. Доведені переваги способів попередньої обробки, що передбачають сильний механічний вплив.
Монографія розрахована на широке коло як науковців, так і практиків.Вступ.
Проблеми виробництва соків.
Аналіз сировинної бази і стану переробних підприємств Полтавської області.
Харчова цінність слив, чорної смородини і соків з них.
Особливості технології соків без м'якоті.
Фізичні і біохімічні методи обробки сировини.
Характеристика об'єктів дослідження.
Вплив способів попередньої обробки сировини на соковіддачу.
Вплив режимів центрифугування і ступеня подрібнення сировини на вихід соку.
Методи попередньої обробки слив і чорної смородини при отриманні соку на центрифузі.
Вплив попередньої обробки мезги ферментами солоду на вихід соку.
Вивчення впливу магнітного поля на соковіддачу слив і чорної смородини.
Розробка технології сливового і чорносмородинного соків.
Дослідження якості соків в процесі виробництва і зберігання.
Використання відходів сокового виробництва.
Висновки.
Комплексне використання сировини при виробництві харчових продуктів.
Висновки.
Література.
