Учебное пособие. — Тамбов: Изд-во ФГБОУ ВПО "ТГТУ", 2013. — 352 с.Изложена методология (система принципов, способов организации и построения теоретической и практической деятельности при проектировании) и формализована стратегия проектирования промышленных энерго- и ресурсосберегающих технических систем (технологических процессов, оборудования и автоматического управления) пищевых производств. Предложена многоэтапная методика интегрированного проектирования гибких автоматизированных технических систем (ТС). Специальные разделы посвящены вопросам безопасности и методическим указаниям по выполнению выпускных работ бакалавров и магистров.
Предназначено для студентов, обучающихся по направлениям подготовки 240700 — Биотехнология (профиль "Пищевая биотехнология"), 260100 — Продукты питания из растительного сырья, 260500.68 — Высокотехнологичные производства пищевых продуктов функционального и специализированного назначения.Предисловие
Методология проектирования пищевых производствПредпроектирование пищевых производств
Определение мощности проектируемого пищевого производства
Выбор метода (технологии) пищевого производства
Эскизная технологическая схема. Расчёт материальных и тепловых балансов по стадиям пищевого производства
Выбор площадки строительстваПроектирование пищевых производств
Проект
Анализ исходных данных
Разработка ситуационного и генерального планов
Общие принципы анализа, расчёта и выбора технологического оборудования пищевых производств
Расчёт нестандартного оборудования
Особенности технологии продовольственного машиностроения
Требования безопасности, санитарии и экологии
Материалы, применяемые в продовольственном машиностроении
Разработка принципиальной технологической схемы
Компоновка производстваОсновы промышленной безопасности в составе проектной документации
Разработка декларации промышленной безопасности
Основы разработки плана локализации и ликвидации последствий аварий
Оценка воздействия проектируемого объекта на окружающую среду
Рабочая документацияКомпьютерные технологии интегрированного проектирования автоматизированных пищевых производств
Методика интегрированного проектирования технических систем пищевого производства
Оценка гибкости (работоспособности) технических систем пищевого производства при проектировании
Системы автоматизированного проектирования технологических систем пищевых производств
Методы и алгоритмы решения задач динамической оптимизации в условиях неопределённости
Заключение
Приложение. Методические указания к выполнению выпускной работы
Список литературы
