Цель курса: подготовить специалистов по качеству и экспертизе зерномучных товаров.
Задачи: изучение химического состава в пищевой ценности сырья, технологии производства и материально-технической базы предприятий, нормирования, стандартизации и сертификации, режимов хранения, упаковки, маркировки и транспортирования.Содержание учебной программы:
Методические и теоретические основы изучения дисциплины. Введение.
Зерно-сырьё для мукомольной и крупяной промышленности.
Мука, крупа.
Хлеб и хлебопекарные изделия.
Макаронные изделия и пищевые концентраты.
Учебно-методическое обеспечение дисциплины.
Тематика курсовых работ (9 тем).
Примерные вопросы к экзамену (31 вопрос).
