Підручник / М.М. Городній, С.Д. Мельничук, О.М. Гончар та ін. — Київ: Арістей, 2006. — 484 с.
ISBN 966-8458-83-4.Уперше на сучасному рівні прикладну біохімію сільськогосподарських культур, стандартизацію та управління їх якісними показниками викладено відповідно до програм підготовки спеціалістів і магістрів із агрономічних і біологічних спеціальностей вищих навчальних закладів. Поряд із теоретичним матеріалом наведено стандартизацію продукції та методи визначення показників якості. Значну увагу приділено використанню сучасних методів визначення кількості та якості білків, вуглеводів, ліпідів, глікозидів, вітамінів та ін.
Підручник розрахований на викладачів і студентів агрономічних та біологічних спеціальностей вищих навчальних закладів III—IV рівнів акредитації, слухачів Інституту післядипломної освіти та може бути використаний спеціалістами сільськогосподарського виробництва.Зміст:
Теорія продуктивності рослин та основні закони агрохімії.
Закон повернення елементів живлення.
Закон мінімуму і закон максимуму.
Закон відновлення рівноваги елементів у ґрунті.
Прикладна біохімія.
Хімічний склад клітини.
Структура та функції білків.
Нуклеїнові кислоти.
Ліпіди.
Вуглеводи.
Ферменти.
Найважливіші природні біорегулятори.
Конституційні та запасні речовини.
Метаболіти й антіметаболіти (інгібітори).
Взаємозв’язок обмінів різних речовин.
Переміщення та транспорт органічних речовин у рослині.
Особливості азотного живлення бобових рослин.
Управління якістю продукції рослинництва.
Макро- і мікроелементи в житті рослинного організму.
Озима пшениця.
Жито.
Ячмінь.
Овес.
Кукурудза.
Зміна хімічного складу зерна при достиганні.
Гречка і просо.
Зернобобові культури.
Буряки цукрові.
Соняшник.
Льон.
Зміна хімічного складу насіння олійних культур при достиганні.
Картопля.
Овочеві культури.
Плодові та ягідні культури.
Фактори, що впливають на якість продукції при зберіганні (за даними Жемели Г.П. та ін.).
Контроль якості та стану картоплі, плодів і овочів під час зберігання (за Жемелою Г.П. та ін.).
Стандартизація та сертифікація сільськогосподарської продукції.
Стандартизація як наука.
Сучасний стан стандартизації основних видів сільськогосподарської продукції.
Перспективні напрями стандартизації сільськогосподарської продукції.
Сертифікація сільськогосподарської продукції.
Медико-біологічна оцінка продукції рослинництва.
Якість харчових продуктів і чинники, що її формують.
Гігієнічна експертиза харчових продуктів і показники щодо її проведення.
Харчова токсикологія.
Моніторинг вмісту важких металів у рослинах.
Методи та прилади для визначення якості продукції рослинництва.
Техніка виконання лабораторних робіт.
Розчини та їх приготування.
Відбирання і підготовка проб до аналізу.
Деякі фізико-хімічні методи досліджень.
Методи визначення концентрації елементів у розчинах.
Визначення вологи в рослинному матеріалі.
Озолення рослинного матеріалу.
Визначення вмісту макроелементів у рослинах.
Визначення вмісту мікроелементів у рослинах.
Визначення білків та їх складу.
Визначення жирів.
Визначення вуглеводів.
Визначення вітамінів.
Кислотність плодів та овочів.
Визначення алкалоїдів і глікоалкалоїдів.
Визначення активності ферментів.
