М.: Агропромиздат, 1988. — 151 с.: ил.ISBN 5-10-000206-9.Дана характеристика сырья. Описано оборудование, применяемое при производстве жиров. Рассмотрены технологические операции подготовки сырья, вытопки, очистки, упаковки и хранения жиров. Приведены санитарный и ветеринарный режимы. Описаны приборы контроля и регулирования.Книга предназначена для мастеров жирового производства.Содержание:
Предисловие.
Сырье для производства пищевых жиров.
Виды мягкого жира-сырца.
Способы консервирования и хранения жира-сырца.
Костная ткань и условия хранения кости.
Среднегодовые нормы выхода жира-сырца, пищевых топленых жиров и нормы скидок на влажность жира-сырца.
Оборудование, применяемое для транспортирования мягкого жира-сырца, кости, шквары и жира.
Напольный и подвесной транспорт.
Конвейерные системы для транспортирования сырья.
Трубопроводный транспорт.
Насосы.
Подготовка мягкого и твердого сырья к вытопке.
Оборка и сортировка жира-сырца.
Промывка жира-сырца.
Охлаждение жира-сырца.
Окончательное тонкое измельчение жира-сырца.
Подготовка твердого сырья к вытопке.
Дробление кости.
Вытопка пищевых жиров из мягкого и твердого сырья.
Способы вытопки жира.
Вытопка жира на оборудовании периодического действия.
Вытопка жира в установках непрерывного действия.
Вытопка пищевых жиров из твердого (костного) сырья.
Извлечение жира из второстепенных видов жира-сырца.
Оборудование, применяемое для обезжиривания шквары и очистки жиров от примесей и влаги.
Оборудование, применяемое для обезжиривания шквары.
Оборудование, применяемое для очистки жиров от примесей и влаги.
Оборудование для охлаждения и упаковывания жиров.
Нейтрализация и хранение пищевых жиров.
Требования, предъявляемые к качеству пищевых животных жиров.
Санитарный и ветеринарный режимы в жировом цехе.
Приборы контроля и регулирования технологических процессов получения жиров из мягкого и твердого сырья.
Приборы для измерения температуры.
Приборы для измерения давления и вакуума.
Приборы для измерениавлажности воздуха.
Учет и отчетность работы жирового цеха.
Приложения.
Список использованной литературы.
