Киев: Радяньска школа, 1988. — 702 с. — ISBN 5-330-00231-1.В книге показано, как правильно, на научной основе организовать питание детей в детских учреждениях и дома, излагаются принципу сбалансированного, рационального питания детей, даются методические рекомендации по практическому их внедрению, предлагаются методы экспрессного контроля за качеством питания, описывается технология приготовления блюд, приводятся картотека блюд с полным расчетом химического состава, а также рационы сбалансированного питания по сезонам года.
Пособие адресовано заведующим детскими учреждениями, работникам пищеблоков. Оно будет полезным педагогам, работникам санэпидслужб, родителям.Предисловие.
Физиологическое значение питательных веществ для детского организма.
Методика и организация рационального питания в детском учреждении.
Кулинарная подготовка продуктов и технология приготовления пищи.
Картотека блюд.
Общая характеристика рационов питания.
Приложение.
Рекомендуемая литература.
