Армавир: АМТТ, 2009. — 134 с.Настоящее учебное пособие предназначено для студентов Армавирского механико-технологического техникума пищевой промышленности, обучающихся по специальности «Техническая эксплуатация оборудования предприятий торговли и общественного питания». В простой и доступной форме изложены сведения линиях и оборудовании предприятий торговли и общественного питания.
Пособие также рекомендуется преподавателям, ведущим лекции по дисциплине «Тепловое и механическое оборудование».Введение.
Общие сведения о поточно-мехнизированных линиях минипроизводств.
Линии и оборудование минипроизводств.
Линии по производству молочных продуктов.
Оборудование в составе линий для производства молочных продуктов.
Линии производства кондитерских изделий.
Линии производства плодоовощной продукции.
Оборудование в составе линий производства плодоовощной продукции.
Линии производства напитков.
Линии и оборудование для пекарен малой мощности.
Линии и оборудование для производства мясных продуктов.
Кухонные линии.
Линии раздачи питания.
Оборудование для Fast Food.
Пример размещения оборудования пищеблока.
Эксплуатация и ремонт поточных линий минипроизводств.
Техника безопасности при обслуживании поточных линий.
Литература другие источники.
