М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. — 328 с.В книге изложены основные сведения о видах животных кормов, кормовом и техническом жирах, получаемых на предприятиях мясной промышленности, и указана область их применения. Даны характеристика и ветеринарно-санитарные требования к сырью, применяемому для производства животных кормов, его химический состав и физические свойства. На основе современных научных концепций представлена сущность процесса тепловой обработки непищевого сырья и описаны различные технологические схемы производства сухих животных кормов, кормового и технического жиров, а также оборудование, применяемое для этих целей.
Приведены методы обработки шквары, муки и жиров, режимы хранения и условия транспортирования, нормы выхода и требования к качеству данной продукции. Особое внимание уделено вопросам интенсификации процессов производства и использования дополнительных видов сырья для увеличения выработки кормов животного происхождения, правилам эксплуатации оборудования и механизации технологических операций.
Книга предназначена для специалистов мясной промышленности.
Оглавление:
Основные сведения о животных белковых кормах, кормовом и техническом жирах
Ассортимент животных кормов.
Кормовой и технический жиры.
Сырье для производства сухих животных кормов и жиров для кормовых и технических целей
Виды сырья.
Ветеринарно-санитарные требования к сырью для производства кормов животного происхождения.
Строение и химический состав основных тканей животного сырья.
Строение и свойства белков животного сырья.
Свойства и состав липидов животного сырья.
Минеральные вещества, витамины и углеводы животного сырья.
Химический состав непищевого сырья животного происхождения.
Дополнительные виды сырья для производства кормовой муки животного происхождения.
Физические свойства непищевого сырья.
Консервирование и хранение непищевого сырья.
Прием и подготовка непищевого сырья к переработке
Методы и оборудование для транспортирования непищевого сырья.
Прием сырья и санитарная обработка тары.
Разделка туш и обработка шерстного сырья.
Сортировка, промывка и измельчение сырья.
Коагуляция и обезвоживание крови.
Удаление рогового стержня и копыт с ног мелкого рогатого скота.
Производство сухих животных кормов, кормового и технического жиров
Изменение составных элементов сырья при тепловой обработке.
Производство кормовой муки, кормового и технического жиров.
Обработка жиров для кормовых и технических целей
Процессы первичной обработки жиров.
Упаковка, хранение и транспортирование технического и кормового жиров.
Требования к качеству кормового и технического жиров.
Обработка шквары и муки
Охлаждение шквары.
Измельчение шквары.
Просеивание шквары.
Выделение металломагнитных примесей.
Стабилизация жира сухих животных кормов антиокислителями.
Гранулирование сухих животных кормов.
Упаковка, хранение и требования к качеству кормовой муки
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование кормовой муки.
Требования к качеству сухих животных кормов.
Ориентировочные нормы выхода кормовой муки, кормового и технического жиров.
Переработка кератинсодержащего сырья
Методы переработки кератинсеодержащего сырья.
Получение кормового полуфабриката.
Санитарный режим производства
