Монография. — Кемерово: КемТИПП, 2015. — 133 с.Рассмотрены вопросы контроля качества и безопасности при производстве продуктов общего и функционального назначения, пищевых и биологически активных добавок. На основании имеющихся в литературных источниках данных и практического опыта подтверждена необходимость разработки и внедрения систем менеджмента безопасности на предприятиях пищевой промышленности. Приведены примеры практической реализации систем менеджмента на конкретных предприятиях. Обоснована возможность применения «оптимальной» интегрированной системы менеджмента качества пищевого предприятия. Предназначена для студентов вузов, аспирантов, научных и научно-технических работников пищевой промышленности.Введение.
Теоретические аспекты создания систем менеджмента качества и безопасности пищевой продукции.
Вопросы контроля качества и безопасности продуктов общего и функционального назначения, пищевых и биологически активных добавок, используемых в их производств.
Специализированные продукты: термины и определения. Значение в питании современного человека.
Пищевые добавки: характеристика, применение в пищевой промышленности на примере мясной индустрии.
Биологически активные добавки: характеристика направления и эффективность использования.
Системы менеджмента безопасности пищевой продукции.
Практическая реализация систем менеджмента на предприятиях пищевой и перерабатывающей промышленности. Разработка и товароведная характеристика специализированных кондитерских изделий пробиотического назначения.
Характеристика и функциональная направленность компонентного состава конфет пробиотических «БИФИДОПАН», «ЛАКТОПАН», «ПРОБИОПАН». Рецептуры и технология производства.
Исследование потребительских свойств, установление регламентируемых показателей качества.
Проектирование систем безопасности производства продукции путем разработки и внедрения НАССР.
Разработка, оценка качества и безопасности пищевых добавок для мясной промышленности.
Рецептуры и технология комбинированных смесей специй, использование при производстве колбасных изделий.
Создание системы безопасности при изготовлении комбинированных смесей специй путем разработки и внедрения НАССР.
Интегрированные системы менеджмента для предприятий пищевой индустрии.
Заключение.
Библиографический список.
