Кемерово: КемТИПП, 2004. — 97 с.В учебном пособии изложены сведения о химическом составе молока различных животных, обработке молока и требования к его качеству. Подробно рассмотрены ассортимент и потребительские свойства молочных продуктов. Приведены данные об основных технологических процессах производства молочных продуктов.Пособие предназначено для студентов всех форм обучения, изучающих товароведение продовольственных товаров.Содержание:
Введение.
Молоко и сливки.
Молоко. Общая характеристика.
Химический состав и свойства молока.
Процессы, протекающие в молоке под влиянием различных факторов. Влияние термической обработки на качество и сохранность молока.
Требования к качеству молока, классификация и ассортимент молока, в том числе полученного от других животных, упаковка, маркировка, хранение.
Дефекты.
Сливки. Общая характеристика. Классификация.
Основы производства. Требования к качеству.
Упаковка, маркировка, хранение.
Кисломолочные продукты.
Кисломолочные продукты. Общая характеристика.
Основы производства кисломолочных продуктов.
Классификация. Значение и роль в питании.
Кисломолочные напитки. Требования к качеству, классификация и ассортимент, упаковка, маркировка, хранение. Дефекты.
Сметана и творог.
Сметана. Общая характеристика.
Основы производства. Классификация и ассортимент.
Требования к качеству. Упаковка, маркировка, хранение. Дефекты.
Творог. Общая характеристика. Основы производства.
Классификация и ассортимент. Требования к качеству.
Упаковка, маркировка, хранение. Дефекты.
Молочные консервы.
Сгущенные молочные консервы. Общая характеристика.
Особенности производства. Классификация и ассортимент.
Требования к качеству, упаковка, маркировка, хранение. Дефекты.
Сухие молочные консервы. Общая характеристика.
Особенности производства. Классификация и ассортимент.
Требования к качеству, упаковка, маркировка, хранение. Дефекты.
Масло коровье.
Общая характеристика, классификация и ассортимент.
Способы производства и их влияние на качество.
Особенности состава пищевой ценности.
Требования к качеству. Упаковка, маркировка, хранение. Дефекты.
Сыры.
Общая характеристика, классификация и ассортимент.
Основы производства натуральных сычужных сыров и влияние на качество.
Требования к качеству, упаковка, маркировка, хранение. Дефекты.
Мороженое.
Общая характеристика, классификация и ассортимент.
Сырье, основы производства и факторы, влияющие на формирование мороженого.
Требования к качеству. Расфасовка, упаковка, маркировка, хранение. Дефекты.
Вопросы для подготовки к экзамену.
Контрольные задания.
Литература.
Содержание.
