Справочник содержит полную информацию в иллюстрированном виде о технологии приготовления заквасочных культур.
В справочнике есть такие разделы:
Этапы приготовления:
- промышленная закваска;
- материнская закваска;
- промежуточная закваска;
- производственная закваска.
Технологический процесс:
- тепловая обработка питательной среды;
- охлаждение до температуры заквашивания;
- заквашивание;
- сквашивание;
- охлаждение готовой закваски;
- хранение закваски.
Производство заквасочных культур в асептических условиях.
