Навч. посібник. — К.: НУХТ, 2006. — 100 с.Стисло викладено відомості про якість сучасних харчових продуктів, причини виникнення токсемій і необхідність застосування функціональних харчових продуктів. Охарактеризовано основні джерела радіації і принципи захисту людини від неї. Наведено класифікацію ентеросорбентів і сучасну класифікацію харчових волокон та властивості основних їх компонентів.
У розділах, присвячених технології отримання харчових волокон і, зокрема, пектинових речовин, нових харчових продуктів з підвищеним вмістом харчових волокон, наведено характеристику традиційної й нетрадиційної сировини, принципові технологічні схеми і відомості про застосування отриманих продуктів.
Охарактеризовано дії харчових волокон на організм людини при різних захворюваннях.
Для студентів вищих навчальних закладів. Всім спеціалістам напряму "Харчова технологія та інженерія".
