Монография. — Магомедов Г.О., Мальцев Г.П., Олейникова А.Я., Колодежнов В.Н. — Воронеж: ГТА, 2001. — 204 с.ISBN 5-89448-125-2.В монографии впервые обобщены и систематизированы теоретические и экспериментальные материалы по структурообразованию кондитерских дисперсных систем на основе пищевых порошков. Даны рекомендации по выбору технологических режимов производства кондитерских изделий при использовании порошкообразных полуфабрикатов.
Предназначена для студентов специальности 270300, аспирантов и научных сотрудников.Современные проблемы производства пищевых порошков и кондитерских изделий на их основе.
Экспериментальные стенды и методики получения и исследования пищевых порошков и кондитерских масс.
Исследование физико-химических и механических свойств пищевых порошков.
Теоретические и экспериментальные исследования структурообразования пищевых порошков.
Теоретические и экспериментальные исследования структурообразования кондитерских масс на основе порошков.
Практические аспекты технологии кондитерских изделий на основе пищевых порошков.
