Учебное пособие. - Санкт-Петербург, СПбГАХПТ, 1999. - 140 с.В учебном пособии рассмотрены пищевая ценность и качество продуктов; основы питания и биохимия пищеварения; физико-химические и биохимические изменения основных пищевых веществ (нутриентов) при различных видах переработки и хранения пищевого сырья и продуктов питания; пищевые добавки и их значение при производстве продуктов питания целевого назначения, а также природные токсиканты и загрязнители пищевого сырья и продуктов.
Учебное пособие предназначено для студентов вузов пищевого профиля.
