М.: Пищевая промышленность, 1971. — 424 с.В книге дана характеристика крови убойных животных, описаны методы ее сбора и переработки для получения различных пищевых, лечебных, кормовых и технических продуктов. Описаны физические и химические свойства, состав крови и изменения, происходящие в ней под влиянием различных факторов. Подробно рассмотрены процессы всех видов переработки крови, даны сравнения различных способов и методов, детально описано оборудование, режимы и технические показатели аппаратуры, приведены основные расчеты, изложены требования к качеству, освещены санитарные мероприятия и техника безопасности.
Книга предназначена для специалистов по переработке крови - технологов, механиков и мастеров.
