Быстрая сушка сыровяленых мясопродуктов

This document was uploaded by one of our users. The uploader already confirmed that they had the permission to publish it. If you are author/publisher or own the copyright of this documents, please report to us by using this DMCA report form.

Simply click on the Download Book button.

Yes, Book downloads on Ebookily are 100% Free.

Sometimes the book is free on Amazon As well, so go ahead and hit "Search on Amazon"

Статья. Опубликована в журнале Мясная сфера. - 2008. - №9 (59). - с. 40-43.
В статье описана технология Quick-Dry-Slice process (QDS process), в которой сыровяленые колбасные изделия проходят этап ферментации до достижения желаемого уровня pH, после чего они замораживаются, нарезаются на ломтики и подвергаются процессу, который включает этап конвективной сушки, а также этап вакуумной сушки, который позволяет достичь желаемого содержания воды и текстуры всего за 30 минут.

Author(s): Лагарес Ж. и др.

Language: Russian
Commentary: 932935
Tags: Пищевая промышленность;Технология мяса и мясных продуктов