Учебное пособие. - СПб.: ГИОРД, 2010. - 288 с.: ил.ISВN 978-5-98879-115-7.Рассмотрены основные типы предприятий, основы автоматизированного. проектирования, изложены основные вопросы проектирования и сметной документации при строительстве и реконструкции предприятий. Дан перечень типовых проектов заводов, их особенности и преимущества перед индивидуальными. проектами. Приведены особенности курсового и дипломного проектирования, дипломной работы для бакалавриата.Книга предназначена для студентов, а также может быть полезна широкому. кругу специалистов молочной промышленности.Содержание:
Введение.
Предприятия молочной промышленности.
Основные типы предприятий молочной промышленности.
Предприятия цельномолочной промышленности.
Маслодельные предприятия.
Сыродельные предприятия.
Холодильники и маслосырбазы.
Молочноконсервные предприятия.
Заводы сухого обезжиренного молока и заменителей цельного молока.
Фабрики (цехи) по производству мороженого.
Заводы по первичной обработке молока.
Заводы (цехи) детского и лечебно-профилактического питания.
Размещение предприятий молочной промышленности.
Формы организации производства.
Проектирование и состав проекта.
Понятие о проектировании и проекте промышленного предприятия.
Внедрение научно-технических разработок в проекты строящихся и реконструируемых предприятий.
Стадии и этапы проектирования.
Предпроектные и проектные работы.
Проектные работы.
Пути наращивания мощности.
Типовое проектирование.
Требования к типовым проектам.
Привязка типового проекта.
Типоразмеры повторно применяемых проектов.
Проектирование технологической части.
Продуктовый расчет.
Продуктовый расчет молока пастеризованного.
Продуктовый расчет молока обезжиренного восстановленного.
Продуктовый расчет молока цельного восстановленного.
Продуктовый расчет кисломолочного напитка.
Продуктовый расчет сметаны.
Продуктовый расчет нежирного творога.
Продуктовый расчет масла.
Продуктовый расчет сыра.
Продуктовый расчет молочного сахара.
Продуктовый расчет молочных консервов.
Продуктовый расчет мороженого.
Выбор и обоснование технологии молочных продуктов.
Построение графика технологических процессов.
Подбор и расчет технологического оборудования.
Примеры подбора технологического оборудования.
Построение графика работы оборудования.
Автоматизация технологических процессов.
Грузооборот молочного предприятия и определение потребности в транспортных средствах.
Организация труда и аттестация рабочих.
Расчет площадей и компоновка основных и вспомогательных производств.
Общестроительное проектирование предприятий молочной промышленности.
Архитектурно-строительное проектирование.
Генеральный план.
Вспомогательные здания и помещения.
Сантехнические устройства предприятий отрасли.
Отопление.
Системы вентиляции и кондиционирования воздуха, местные и общеобменные системы.
Водоснабжение предприятий отрасли, составные части системы водоснабжения. Расчет и эксплуатация систем канализации.
Системы канализации, основные части. Расчет и эксплуатация систем канализации.
Охрана окружающей среды от промышленных загрязнений.
Энергетическая часть.
Пароснабжение.
Электроснабжение.
Холодоснабжение.
Экономическая часть.
Составление сметы.
Технико-экономические показатели.
Определение нормативной численности основных и вспомогательных рабочих, инженерно-технических работников и служащих. Автоматизированные системы управления технологическими процессами.
Определение амортизационных отчислений, себестоимости выпускаемой продукции и прибыли. Сроки окупаемости капитальных вложений.
Капитальные вложения.
Проект реконструкции действующего предприятия.
Курсовое и дипломное проектирование.
Курсовое проектирование.
Содержание расчетно-пояснительной записки.
Содержание графической части.
Содержание отдельных частей расчетнопояснительной записки.
Дипломное проектирование.
Технико-экономическое обоснование.
Строительная и санитарно-техническая части.
Теплоэнергетическая часть.
Безопасность и экологичность проекта.
Автоматизация технологических процессов.
Экономическая часть.
Особенности выполнения дипломной работы для бакалавриата.
Объем и содержание дипломной работы.
Рекомендации по составлению и написанию пояснительной записки.
Оформление пояснительной записки.
Приложения:
Потери жира при производстве отдельных видов сыра.
Нормы убыли сыров в период созревания после прессования и самопрессования.
Показатели состава продуктов консервирования молока.
Технологическая схема производства молока пастеризованного.
Продолжительность хранения полуфабрикатов и вспомогательных материалов.
Аппаратурное оформление производства некоторых продуктов.
Технические характеристики некоторых видов оборудования.
Оформление схемы автоматизации.
План с размещением оборудования.
Нормы использования солильных помещений с применением контейнеров при посолке сыра.
Нормы использования камер созревания сыра с применением стеллажей контейнеров.
Нормы использования камер созревания сыра при стационарных стеллажах.
Продолжительность хранения готовой продукции.
Расчетные нагрузки хранения полуфабрикатов и вспомогательных материалов.
Расчетная нагрузка хранения готовой продукции.
Температура и продолжительность доохлаждения и хранения цельномолочных продуктов.
Режимы посолки и созревания сыров.
Пример генерального плана предприятия молочной промышленности.
Оформление технологического оборудования для выполнения компоновочных вариантов (вид сверху).
Режимы посолки и созревания рассольных сыров.
Нормы нагрузки на 1 м2 камер хранения и созревания молочных продуктов на молочных заводах и камер охлаждения плавленого сыра, кг.
Список использованных источников.
