Конспект лекцій. — Суми: СНАУ,, 2015. — 65 с.Вступ. Мета та задачі курсу. Основні терміни та визначення. Загальні відомості про харчові добавки, визначення, класифікація.
Гігієнічна регламентація застосуван-ня харчових добавок в продуктах хар-чування. Харчові добавки, що покра-щують зовнішній вигляд харчових продуктів.
Харчові добавки, які змінюють структуру та фізико-хімічні властивості продуктів харчування.
Харчові добавки, які впливають і змінюють смак та аромат харчових продуктів.
Харчові добавки, які уповільнюють мікробне та окислювальне псування м’ясної харчової сировини та готових продуктів. Технологічні харчові добавки.
Харчові ароматизатори.
Технологічні допоміжні засоби.
Прянощі.
Біологічні активні добавки.
Порядок гігієнічної експертизи БАД. Реєстр БАД до харчової продукції.
