Проектирование мясного цеха шашлычной на 70 посадочных мест.
КНИТУ, г. Казань, Сидоров Ю. Д., 44 стр, 2014 год.
Дисциплина - Пищевые производства.Введение.
Разработка производственной программы предприятия.
Определение числа потребителей.
Определение количества блюд.
Составление расчетного меню.
Расчет сырья.
Технологическая часть.
Производственная программа.
Расчет сводно-сырьевой ведомости.
Расчет и подбор численности работников.
Расчет и подбор механического оборудования.
Расчет и подбор холодильного оборудования.
Расчет и подбор немеханического оборудования.
Расчет необходимого количества транспортной тары.
Расчет площади мясного цеха.
Заключение.
Список использованной литературы.
