М.: Экономика, 1968. — 189 с. — (Новое в работе ресторанов)Книга рассказывает об организации работы ресторана в современных условиях. В ней подробно излагаются особенности ресторана, отличающие его от предприятий общественного питания другого типа, а также принципы оформления торговых залов, их оборудования, оснащения посудой, инвентарем, столовым бельем.
В специальных разделах рассматриваются требования, предъявляемые к официантам, как работникам сферы обслуживания, а также вопросы этикета, этики и эстетики поведения официантов в ресторане, правильной организации их труда. Большое внимание уделяется организации обслуживания - встрече посетителей, приему заказов, особенностям подачи различных закусок, блюд, напитков.
Автор - директор ресторана "Советский", более 40 лет проработал в общественном питании, неоднократно выступал в печати по вопросам организации обслуживания в ресторанах и других предприятиях массового питания нашей страны и за рубежом.
В работе над книгой большую помощь оказали автору работники общественного питания Ленинграда - директор ресторана "Нева" И.И. Лебедев и заместитель директора ресторана "Москва" Н.Г. Ренжин.Содержание:
Особенности современного ресторана.
Архитектурное решение и оборудование помещений ресторана.
Оснащение ресторанов столовым бельем, посудой и приборами.
Требования, предъявляемые к официанту.
Обслуживание посетителей. Специальные формы обслуживания.
Некоторые правила поведения за столом.
Реклама.
Краткие сведения о наиболее распространенных закусках, блюдах, напитках.
