Учебник / А. Н. Австриевских, В. М. Кантере, И. В. Сурков, Е. О. Ермолаева. — 2-е изд., испр. и доп. — Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2007. — 268 с.: ил. — (Питание).ISBN-10: 5-379-00088-6.
ISBN-13: 978-5-379-00088-2.В учебнике представлены теоретические и практические вопросы управления качеством в организациях пищевой и перерабатывающей промышленности на примере производства биологически активных добавок к пище.
Рассмотрено понятие «качество» как основное свойство продукции и концепция всеобщего управления качеством (TQM). Изложены этапы разработки, пути внедрения и принципы аудита системы менеджмента качества на основе международных стандартов ИСО серии.
9000. Представлены основные аспекты систем обеспечения качества и безопасности пищевой продукции НАССР и GMP.
Учебник соответствует учебным программам подготовки инженеров-менеджеров по специальности 340100 (220501) «Управление качеством на предприятиях пищевой и перерабатывающей промышленности». Может быть полезен для студентов других специальностей, изучающих курс «Управление качеством», а также для специалистов пищевой и перерабатывающей промышленности, экспертов и работников служб менеджмента качества.Оглавление:
Введение.
Качество и безопасность как основные свойства продукции.
Понятие «качество».
Основные этапы развития форм и методов обеспечения качества.
Опыт формирования систем управления качеством в разных странах.
Основоположники современных подходов к управлению качеством.
Престижные премии в области качества.
Современное российское законодательство в области качества.
Международные организации по стандартизации.
Стандарты ИСО серии 9000.
Системы обеспечения качества и безопасности пищевой продукции НАССР и GMP.
Концепция всеобщего управления качеством.
Ориентация на потребителя.
Лидерство руководителя.
Вовлеченность персонала.
Процессный подход.
Системный подход.
Постоянное улучшение.
Принятие решений, основанных на фактах.
Построение взаимовыгодных отношений с поставщиками.
Основы экономики качества.
Затраты на качество.
Управление затратами на качество.
Система менеджмента качества — важнейшая составляющая системы общего менеджмента предприятия.
Основные преимущества системы менеджмента качества.
Цели и основные этапы разработки и внедрения СМК.
Типы организационных структур.
Управление ключевыми процессами на предприятиях пищевой промышленности на примере производства БАД.
Требования к документации СМК.
Порядок разработки, согласования, утверждения документированных процедур, их внедрение и внесение изменений.
Управление документацией СМК.
Управление записями качества.
Ответственность руководства.
Менеджмент ресурсов.
Процессы жизненного цикла продукции.
Измерения, анализ и улучшение функционирования СМК.
Аудит системы менеджмента качества.
Внутренний аудит системы менеджмента качества.
Внешний аудит системы менеджмента качества.
Контроль качества пищевой продукции.
Показатели качества.
Факторы, влияющие на качество.
Контроль как одно из средств обеспечения качества.
Методы и средства контроля качества.
Компьютерные системы контроля качества.
Квалиметрические методы определения показателей качества.
Инструменты управления качеством .
Теоретические основы статистических методов управления процессами.
Статистические методы контроля и управления качеством.
Семь основных инструментов контроля качества.
Новые инструменты контроля качества.
Развертывание метода функции качества продукции.
Литература.
Нормативная документация.
Термины и определения.
Приложения.
Блок-схема производства мороженого с шоколадной крошкой.
Потенциально опасные факторы на технологических этапах.
производства мороженого с шоколадной крошкой.
Метод «Дерева принятия решения» для определения ККТ.
«Дерево принятия решений» по выявлению ККТ.
Рабочий лист НАССР.
Сертификат соответствия.
