Научно-технические рекомендации. — Ставрополь, 2001. — 108 с.В научно-технических рекомендациях подробно освещены состав и свойства вторичного молочного сырья - обезжиренного молока, пахты и молочной сыворотки, подчеркнуты их пищевая и биологическая ценность, показана необходимость полного и рационального использования на принципах безотходной технологии; приведены ассортиментная классификация продуктов по видам сырья, рецептуры и технологии их производства; указаны состав, структурно-механические характеристики и пищевая ценность, система управления качеством с элементами маркетинга и экологического мониторинга.
Научно-технические рекомендации предназначены для специалистов молочного дела, специалистов по переработке сельскохозяйственного сырья и пищевых отраслей АПК.Содержание:
Состав, свойства, пищевая и биологическая ценность обезжиренного молока, пахты и молочной сыворотки.
Технология продуктов из обезжиренного молока.
Технология продуктов из пахты.
Технология продуктов из молочной сыворотки.
Законченный технологический цикл переработки молочного сырья. Перспективы безотходных производств молочных продуктов.
