Учебное пособие. — СПб.: Университет ИТМО; ИХиБТ, 2015. — 110 с.Изложены общие вопросы идентификации гидробионтов ихтиологическими методами на основе систематики, морфологии и анатомии рыб. Проведен сравнительный анализ инструментальных методов идентификации гидробионтов и продуктов их переработки. Рассмотрены особенности основных видов промысловых рыб и ареалы их обитания. Предназначено для специалистов, бакалавров, магистрантов и аспирантов, обучающихся по специальности 260.302 Технология рыбы и рыбных продуктов и профилям 19.03.03 и 19.04.03 по направлению Продукты питания животного происхождения.Содержание:
Введение.
Идентификация как средство борьбы с фальсификацией рыбного сырья и продуктов его переработки.
Ихтиологические подходы в идентификации рыб и рыбообразных.
Морфологическое и анатомическое строение рыб и рыбообразных.
Основы систематики рыб и рыбообразных.
Использование определителей для идентификации систематических групп.
Определение классов рыб и рыбообразных.
Определение подклассов, надотрядов, отрядов рыб и рыбообразных.
Определение семейств и видов рыб.
Характеристика основных промысловых семейств и видов рыб.
Характеристика основных видов рыб аква- и марикультуры.
Идентификация гидробионтов и продуктов их переработки инструментальными методами.
Биохимические методы.
Иммунологические методы.
Энзимологические методы.
Иммуноферментный метод.
Молекулярно-генетические методы.
Полиморфная ДНК, амплифицированная случайным образом (RAPD).
Однонитевой конформационный полиморфизм ДНК (SSCP).
Полиморфизм длин амплифицированных сегментов (AFLP).
ДНК-секвенирование.
Полиморфизм длин рестрикционных сегментов ПЦР (PCR–RFLP).
Видоспецифичная ПЦР.
Метод OLA.
ДНК-зонды.
Физико-химические методы.
Cпектроскопические методы.
Хроматографические методы.
Электрофоретические методы исследования.
Метод SDS-электрофореза.
Метод изоэлектрофокусирования.
Идентификация рыбного сырья в составе рыбопродуктов.
Ускоренные методы.
Метод «электронного носа.
Список литературы.
