ОрелГТУ, 2008 г. 40 с.
Методические указания по проведению практических занятий. Специальность – 260504 «Технология консервов и пищеконцентратов». Дисциплина – «Проектирование предприятий отрасли».
В методических указаниях приведены методики расчета сырья и вспомогательных материалов, технологического оборудования, численности персонала, производственных площадей, а также технологические схемы производства некоторых видов плодово-ягодных консервов.
Содержание:
Введение.
Практические занятия:
Основные понятия о рецептурах, нормах расхода сырья и материалов, отходах и потерях в консервном производстве. Методы исчисления консервной продукции в учетных единицах. Механизация укладки тары и готовой продукции. Тара при уборке и транспортировке плодов и ягод.
Расчеты расхода сырья и материалов при производстве плодово-ягодных консервов. Расчет расхода сырья и материалов при производстве варенья, джема. Расчет расхода сырья и материалов при производстве цукатов.
График переработки сырья и производства готовой продукции. Расчет сырья и материалов при производстве соков. Рецептура и норма расхода сырья и материалов при производстве плодово-ягодных компотов.
Технологическая схема производства плодово-ягодных консервов.
Расчет и подбор технологического оборудования.
Расчет рабочей силы.
Расчет производственных площадей.
Список литературы.
Приложение А.
Нормативные ссылки.
