Учебное пособие. — М.: Экономика, 1980. — 336 с.Пособие является руководством для проведения практических работ по курсу товароведения продовольственных товаров. В книге рассматриваются физические, физико-химические и химические методы исследования качества продовольственных товаров, различные способы проведения органолептической оценки каждом группы пищевых продуктов.Содержание:
Общие методы исследования продовольственных товаров.
Отбор средней пробы и подготовка ее для анализа.
Органолептический метод оценки качества пищевых продуктов.
Лабораторные методы исследования.
Определение относительной плотности.
Поляриметрия.
Рефрактометрия.
Фотоколориметрия.
Хроматография.
Определение содержания влаги (сухого вещества).
Определение зольности.
Определение содержания поваренной соли аргентометрическим методом.
Определение общей (титруемой) кислотности.
Определение активной кислотности.
Определение содержания сахаров.
Определение содержания клетчатки (целлюлозы).
Определение азотсодержащих веществ.
Определение содержания сырого жира в аппарате Сокслета.
Определение содержания витамина С индофенольным методом.
Исследование зерна и зерномучных товаров.
Исследование зерна хлебных культур.
Определение цвета и запаха.
Определение влажности на электровлагомере ВП-4.
Определение зараженности вредителями.
Определение натурной массы.
Определение засоренности и прохода мелких зерен.
Определение типового состава и подтипа зерна пшеницы.
Определение пленчатости.
Исследование крупы.
Определение влажности.
Определение цвета, запаха, вкуса и хруста.
Определение зараженности амбарными вредителями.
Определение содержания металлических примесей.
Определение крупности или номера крупы и содержания примесей.
Определение недодира и содержания доброкачественного ядра.
Исследование пищевых концентратов.
Определение качества упаковки, правильности маркировки и массы нетто.
Определение органолептических показателей.
Определение зараженности амбарными вредителями.
Определение содержания отдельных компонентов.
Определение влажности.
Исследование муки.
Определение органолептических показателей.
Определение зараженности амбарными вредителями.
Определение крупности.
Определение содержания сырой клейковины.
Определение качества сырой клейковины.
Исследование хлеба и хлебобулочных изделий.
Определение внешнего вида.
Определение влажности.
Определение толщины корки.
Определение состояния мякиша
Определение свежести
Определение запаха и вкуса.
Определение пористости.
Определение кислотности.
Определяет набухаемости сдобных сухарей.
Определение коэффициента набухаемостп бараночных изделий.
Определение количества изделий в 1 кг сухарей-лома, горбушек и сухарей уменьшенного размера.
Исследование макаронных изделий.
Определение цвета, состояния поверхности и формы.
Определение влажности.
Определение кислотности.
Определение запаха и вкуса.
Определение прочности.
Определение лома, деформированных изделий и крошки.
Определение содержании металлических примесей.
Определение состояния изделий после варки.
Исследование крахмала, сахара, меда и кондитерских изделий.
Исследование крахмала.
Микроскопия крахмала.
Органолептическая оценка.
Лабораторные методы исследования.
Исследование меда.
Органолептическая оценка.
Лабораторные методы исследования.
Исследование сахара-песка и сахара-рафинада.
Органолептическая опенка.
Лабораторные методы исследования.
Исследование карамели.
Органолептическая стенка.
Определение размеров карамели.
Лабораторные методы исследования.
Исследование конфет и ириса.
Определение содержания шоколадной глазури.
Определение влажности.
Определение содержании спирта.
Исследование какао-порошка.
Органолептическая оценка.
Лабораторные методы исследования.
Исследование фруктово-ягодных кондитерских изделий.
Органолептическая опенка.
Определение содержания сухих веществ в мармеладе, варенье, джеме и повидле рефрактометрическим методом.
Определение содержания редуцирующих веществ и общего сахара.
Определение ароматических веществ в варенье (число аромата).
Исследование мучных кондитерских изделий.
Органолептическая опенка.
Лабораторные методы исследования.
Исследование плодов и овощей.
Исследование свежих плодов к овощей.
Требования к качеству.
Определение болезней плодов и овощей.
Определение помологических сортов плодов и хозяйственноботанических сортов овощей.
Определение товарных сортов.
Лабораторные методы исследования.
Исследование соленых, квашеных и маринованных плодов и овощей.
Органолептическая оценка.
Лабораторные методы исследования.
Исследование концентрированных томатных продуктов.
Органолептическая оценка.
Лабораторные методы исследования.
Исследование сушеных плодов и овощей.
Органолептическая оценка.
Лабораторные методы исследования.
Исследование вкусовых товаров.
Исследование чая.
Органолептическая оценка.
Лабораторные методы исследования.
Исследование кофе.
Органолептическая оценка.
Лабораторные методы исследования.
Исследование пищевой поваренной соли.
Органолептическая оценка.
Лабораторные методы исследования.
Исследование пряностей.
Органолептическая оценка.
Лабораторные методы исследование.
Исследование водки.
Органолептическая оценка.
Лабораторные методы исследования.
Исследование виноградных и плодово-ягодных вин.
Органолептическая оценка.
Лабораторные методы исследования.
Исследование пива.
Органолептическая оценка.
Лабораторные методы исследования.
Исследование пищевых жиров.
Органолептическая оценка растительных масел.
Органолептическая опенка маргарина.
Органолептическая оценка животных, кулинарных и кондитерских жиров.
Лабораторные методы исследования.
Определение цветного числа.
Определение количества отстоя.
Определение относительной плотности.
Определение показателя преломления.
Определение температуры плавления.
Определение температуры застывания.
Определение титра жирных кислот.
Определение содержания влаги и летучих веществ арбитражным методом.
Определение влаги ускоренным методом.
Определение содержания поваренной соли в маргарине.
Определение содержания жира в маргарине (по формуле).
Определение кислотности маргарина.
Определение кислотного числа.
Определение числа омыления.
Определение эфирного числа.
Определение ацетильного числа.
Определение йодного числа.
Определение продуктов окисления жиров.
Исследование молока и молочных продуктов.
Исследование молока.
Органолептическая оценка.
Лабораторные методы исследования.
Исследование сгущенного молока с сахаром.
Органолептическая оценка.
Лабораторные методы исследования.
Исследование сухого молока.
Органолептическая оценка.
Лабораторные методы исследования.
Исследование простокваши, ацидофильного молока, кефира и кумыса.
Органолептическая оценка.
Лабораторные методы исследования.
Исследование сметаны.
Органолептическая оценка.
Лабораторные методы исследовании.
Исследование творога.
Органолептическая оценка.
Лабораторные методы исследования.
Исследование коровьего масла.
Органолептическая оценка.
Лабораторные методы исследования.
Исследование сыров.
Органолептическая оценка.
Лабораторные методы исследования.
Исследование яиц и яичных продуктов.
Исследование яиц.
Органолептическая оценка.
Лабораторные методы исследования.
Исследование яичных продуктов.
Органолептическая оценка яичного порошка.
Лабораторные методы исследования.
Органолептическая оценка мороженых яичных продуктов.
Исследование мяса и мясных товаров.
Исследование свежести мяса убойных животных и субпродуктов.
Органолептическая оценка.
Лабораторные методы исследования.
Исследование мяса птицы.
Органолептическая оценка.
Лабораторные методы исследования.
Бактериоскопическое исследование.
Исследование мясных полуфабрикатов.
Органолептическая оценка.
Лабораторные методы исследования.
Исследование колбасных изделий и копченостей.
Органолептическая оценка.
Лабораторные методы исследования
Исследование рыбы и рыбных товаров.
Исследование живой, охлажденной и мороженой рыбы.
Оценка качества живой рыбы.
Органолептическая оценка охлажденной рыбы.
Органолептическая оценка мороженой рыбы.
Лабораторные методы исследования.
Исследование соленой и маринованной рыбы.
Органолептическая оценка.
Лабораторные методы исследования.
Исследование копченой, вяленой и сушеной рыбы.
Органолептическая оценка.
Лабораторные методы исследования.
Исследование икорных товаров.
Органолептическая оценка.
Лабораторные методы исследования.
Исследование рыбных полуфабрикатов и кулинарных изделий.
Органолептическая оценка
Лабораторные методы исследования
Исследование консервов.
Органолептическая оценка.
Лабораторные методы исследования.
Проверка герметичности банок.
Определение соотношения составных частей содержимого и массы нетто консервов.
Определение содержания тяжелых металлов.
Определение содержания твердых минеральных примесей.
