Конспект лекций. Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. -Кемерово, 2006. – 61 с.Рассмотрены основные правила и приемы измерений и обработки их результатов, порядок проведения работ по сертификации пищевых продуктов и продовольственного сырья и основные принципы управления качеством.
Предназначен для подготовки студентов по специальности 260303 «Технология молока и молочных продуктов»Содержание:
Предисловие.
Роль метрологии, стандартизации и сертификации в формировании качества и безопасности молочных продуктов.
Основы метрологии. Этапы ее развитития.
Научные направления метрологии.
Этапы развития метрологии.
Теория измерения. Обязательные критерии измерения.
Классификация средств измерений.
Обязательные критерии измерения.
Элементы измерения.
Метрологические службы, обеспечивающие единство измерения.
Государственная метрологическая служба Российской Федерации.
Международная метрология.
Основные положения, цели и задачи стандартизации.
Цели и задачи стандартизации.
Этапы развития стандартизации.
Основные понятия стандартизации.
Принципы и методы стандартизации. Категории и виды стандартов.
Основные принципы и методы стандартизации.
Категории стандартов.
Виды стандартов.
Нормативные документы, используемые в пищевой промышленности.
Кодирование и порядок разработки стандартов в России.
Кодирование и поиск нормативных документов.
Порядок разработки стандартов в России.
Основы сертификации. Основные понятия сертификации.
Основные понятия, используемые при сертификации.
Виды сертификатов. Действующие схемы сертификации товаров.
Виды сертификатов.
Действующие схемы сертификации товаров и услуг.
Порядок проведения сертификации пищевой продукции по документам системы сертификации РФ.
Порядок проведения сертификации с использованием заявления – декларации. Сертификация производства и систем качества.
Сертификация с использованием заявления – декларации.
Сертификация производств.
Сертификация систем качества.
Квалиметрия. Классификация показателей качества.
Методы определения показателей качества.
Основные понятия в области качества.
Методы определение показателей качества.
Контроль качества продукции.
Технический контроль качества.
Статистические методы анализа.
Принципы управления качеством продукции.
Особенности управления качеством на Российских предприятиях.
Список рекомендуемой литературы.
