М.: Пищепромиздат, 1943. — 79 с.: ил.Оглавление:
Предисловие.
Описание и разбор схем расположения оборудования и подсобных помещений предприятий малой мощности с годовой выработкой от 800 до 1300 т кондитерских изделий.
Краткая характеристика оборудования, рекомендуемого при организации предприятий малой мощности.
Энергия для предприятий.
Санитария предприятия.
Технология производства карамели с фруктово-ягодной, ликерной, помадной, молочной и шоколадной начинками.
Ассортимент и рецептуры кондитерских изделий.
Технология производства слоеных конфет.
Рецептуры конфет.
Технология производства пряников сырцовых простых и с начинкой и сахарного печенья.
Унифицированные рецептуры сырцовых пряников и печенья.
