Ульяновск: УГСХА, 2008. — 87 с.Курс лекций по дисциплине «Сенсорный анализ продовольственных товаров» для студентов, обучающихся по специальности 531100 «Товароведение и экспертиза товаров» (в сфере производства и обращения сельскохозяйственного сырья и продовольственных товаров).Раскрываются следующие вопросы:
Сенсорная характеристика как составляющая качества продуктов.
Компоненты и сенсорные свойства продуктов.
Методы дегустационного анализа.
Балловые шкалы.
Экспертная методология в дегустационном анализе.
Взаимосвязь органолептических и инструментальных показателей качества.
Организация современного дегустационного анализа.
