Учебное пособие. — М.: Издательский комплекс МГУПП, 2007. — 112 с.Производится краткая характеристика сырья, используемого для производства сухих продуктов детского, диетического и лечебно-профилактического питания на молочной, зерно-молочной, плодовой, овощной и ягодной основе. Рассмотрены основные технологические схемы производства смесей для здоровых детей и детей с различными заболеваниями. Показаны способы обогащения, улучшения качества и пищевой ценности продуктов детского и специального питания.Содержание:
Характеристика сырья для производства продуктов детского и диетического питания.
Технология детских и диетических молочных продуктов.
Пищевые концентраты для детского и диетического питания.
Обогащение продуктов детского питания витаминами и минеральными веществами.
