ГАОУ СПО Мамадышский ПК № 87, 2011. - 7 с.Для профессии 260807.01 – «Повар, кондитер» (уровень НПО).
Количество часов по учебному плану - 30.Данный материал имеет ознакомительный характер в связи с отменой федерального государственного образовательного стандарта начального профессионального образования по профессии 260807.01 Повар, кондитер".Разработчик: Ломака Г.Л.КТП составлен в соответствии с требованиями Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования и в соответствии с рабочей программой по модулю ПМ.01 «Приготовление блюд из овощей и грибов».Темы:
Раздел I Приготовление блюд из овощей и грибов.
Введение. Понятие о технологическом процессе приготовления продукции общественного питания.
Характеристика сырья. Механическая кулинарная обработка овощей и плодов.
Оборудование используемое для обработки и приготовлении блюд из овощей и грибов.
Нарезка овощей.
Горячие блюда и гарниры овощей.
Раздел II Готовить и оформлять основные и простые блюда и гарниры из традиционных видов овощей и грибов.
Горячие блюда и гарниры овощей.
