Учебно-практическое пособие. – М.: МГУТУ, 2004. — 60 с.Учебно-практическое пособие состоит из восьми глав. Каждая глава пособия включает вопросы для самопроверки и тесты. В конце учебно-практического пособия даны итоговые тесты с ответами.Содержание:
Введение.
Технологический процесс как объект автоматизации.
Основные определения.
Технологический процесс как система технологий.
Классификация основных процессов, машин и аппаратов.
Требования, предъявляемые к машинам и аппаратам, и оценка их технико-экономической эффективности.
Анализ технологических процессов и производств, как объектов автоматизации и управления.
Математическое моделирование.
Математические модели технологических процессов.
Вопросы для самопроверки.
Тесты к главе.
Технология хлеба.
Технология приготовления теста из пшеничной муки.
Приготовление ржаного теста на густых заквасках.
Приготовление ржаного теста на жидких заквасках.
Разделка теста.
Выпечка хлеба.
Вопросы для самопроверки.
Тесты к главе.
Технология макаронных изделий.
Вопросы для самопроверки.
Тесты к главе.
Технология продуктов брожения.
Технология солода.
Вопросы для самопроверки.
Тесты.
Технология пива.
Вопросы для самопроверки.
Тесты.
Технология виноградных вин, плодоягодных вин, шампанского и коньяка.
Вопросы для самопроверки.
Тесты.
Технология спирта.
Вопросы для самопроверки.
Тесты.
Технология водки.
Вопросы для самопроверки.
Тесты.
Технология сахара.
Технология сахара – песка.
Технология сахара – рафинада.
Вопросы для самопроверки.
Тесты к главе.
Технология крахмала.
Технология картофельного крахмала.
Вопросы для самопроверки.
Тесты к главе.
Технология растительного масла.
Вопросы для самопроверки.
Тесты к главе.
Технология консервирования плодов и овощей.
Технология зеленого горошка.
Технология компотов.
Технология томат – пасты.
Вопросы для самопроверки.
Тесты к главе.
Тесты по дисциплине.
Ответы к тестам.
Список рекомендуемой литературы.
