2-ое издание, исправленное и дополненное. — М.: Медицина, 1973. — 368 с.Учебник содержит важные сведения о физиологическом значении пищевых веществ: белков, жиров, углеводов, витаминов, минеральных веществ. Изложены гигиенические требования к хранению и транспортированию пищевых продуктов, пищевые отравления, санитарно-пищевой надзор.
В учебнике приведены рекомендации Института питания АМН СССР для контроля за сбалансированным рационом питания населения в организованных коллективах и др.
