Справочник содержит полную информацию в иллюстрированном виде о видах, технологии и оборудовании производства казеина.
Казеин является основным белком коровьего молока и составляет около 80% от общего содержания белков, остальные 20% составляют сывороточные белки.
Обычно казеин подразделяется на два типа:
Сычужный казеин, получаемый ферментативным осаждением;
Кислотный казеин, получаемый подкислением обезжиренного молока до изоэлектрич-ской точки (рН 4,6—4,7).
Кроме этих двух основных типов, существуют другие важные промышленные казеиновые продукты, производимые в промышленных масштабах:
копреципитаты, изготавливаемые нагреванием обезжиренного молока до высокой тем-пературы с последующим осаждением комплекса казеина и сывороточных белков которое обычно осуществляется хлоридом кальция, копреципитат также содержит сывороточные и кальций;
казеинаты, обычно казеинат натрия, получаемый при растворении кислотного казеина в гидроксиде натрия.
