Учебное пособие. — Вологда-Молочное: Издательский центр Вологодской государственной молочнохозяйственной академии им. Н.В. Верещагина, 2010. — 139 с. — ISBN 978-5-98076-131.В учебном пособии излагаются современные основы нутрициологической химии элементов – теоретического и прикладного раздела естествознания о химических соединениях элементов (химических веществах) пищи, воды, окружающего пространства и их превращениях, влияющих на сохранение здоровья человеком/животными.
Учебное пособие предназначено для обеспечения компетентностного подхода и проектной деятельности в химическом образовании при подготовке бакалавров по направлениям: 260200 – Продукты питания животного происхождения; 151000 – Технологические машины и оборудование, 221700 – Стандартизация и метрология. Может быть использовано при подготовке бакалавров, магистров, специалистов других технологических и сельскохозяйственных направлений, технологами, научными работниками сельского хозяйства и пищевых отраслей промышленности, преподавателями высшей школы, аспирантами, соискателями и любознательными людьми.Введение
Нутрициологическая химия элементов и нутрициология
Лингвистическое обоснование названия науки «Нутрициологическая химия элементов»
Иатрохимия Парацельса - колыбель нутрициологии
Взаимосвязь нутрициологии с современными науками
Нутриционные S-элементы
Периодическая система, элементарные классификации и место в них S-элементов
Общие свойства, элементов I группы - натрий и калий
Общие свойства, элементов II группы - кальций и магний
S-элементы: микробиология, генная инженерия и нанотехнологии
Ценность продукта: пищевая, биологическая, иммунологическая, нутриционная
Развитие концепции функциональных продуктов питания
Функциональные продукты кальциевой группы
Магнитная обработка сырья, пищевых продуктов и воды, механизм влияния на S-элементы
Природные магниты и магнитная обработка биологических систем
Влияние магнитного поля на различные подсистемы молока
Заключение
Глоссарий
Список литературных источников
