Учебно-методический комплекс. — Кемерово, КемТИПП, 2007. — 117 с.В данном учебно-методическом комплексе представлен конспект лекций с контрольными вопросами, методические указания к проведению практических занятий и лабораторный практикум по дисциплине, который позволит закрепить изученный теоретический материал, научить использовать в практической деятельности теоретические положения дисциплины, приобрести навыки лабораторного контроля сушеной продукции, научить контролировать и управлять технологическими процессами.
В результате изучения данной дисциплины студенты получают знания по теоретическим и практическим основам процесса сушки; основным промышленным методам и способам сушки плодов и овощей.
Учебное пособие предназначено для студентов специальности 260504 «Технология консервов и пищеконцентратов».Содержание:
Введение.
Конспект лекций.
Теоретические основы обезвоживания растительных продуктов.
Математическое описание процесса сушки.
Способы сушки растительного сырья.
Подготовка сырья к сушке.
Промышленная сушка овощей.
Промышленная сушка плодов и ягод.
Производство быстроразвариваемых продуктов.
Лабораторный практикум.
Определение времени инактивации окислительно-восстановительных ферментов при тепловой обработке овощей.
Анализ качества сушеных плодов и овощей.
Определение экстрактивности сушеных продуктов.
Определение степени и длительности регидратации сушеных продуктов.
Методические рекомендации к практическим занятиям.
Библиографический список.
