Учебное пособие. — Казань: КГТУ, 2009. — 130 с.Рассмотрены вопросы, связанные санитарно-гигиеническим нормированием и контролем в сфере пищевых производств. Приведены основные нормы и требования, касающиеся предприятий общественного питания. Показаны основные приемы улучшения условий труда на предприятиях отрасли, а также требования к гигиеническому состоянию работников общественного питания.
Предназначено для студентов, обучающихся по специальности 260501 «Технология продуктов общественного питания».
Подготовлено на кафедре технологии пищевых производств.
